农家土鸡
我们安徽老家最古老的做法,也是最朴素的做法,没有太多繁琐复杂。
用料
香油 | 1勺平时做鸡肉的量即可 |
土鸡 | 一只 |
料酒 | 1勺 |
白醋 | 8滴 |
姜 | 4片 |
蒜头 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 普通汤勺一勺 |
酱油 | 适量 |
干辣椒或油辣子 | 适量 |
蒜叶 | 适量 |
农家土鸡的做法
鸡肉洗净,沥干水份,切块,待用
配料。
锅烧热,加油,要热油,不能冷油,冷油会粘锅。
刚开始下锅煸炒时不要太频繁,带一点煎肉的感觉,就是炒慢一点,一边炒一边带煎!【这个炒法很重要】要避免鸡肉碎掉,保持不要粘锅,感觉要要粘锅了,就煸炒一下,煎一下。
煸炒到鸡肉表面有焦黄色,这个时候就会有点粘锅,不要担心,是这样的。粘锅的时候,锅铲就要不停的从最下面快速翻炒,感觉连锅底都开始粘了,倒入两汤匙的黄酒,啤酒白酒都可以的啊,白酒就少一点,不然酒驾了啊😂。加入酒以后加入白醋,翻炒几下,出香味。加入生姜蒜头。
整个锅的4周都是粘锅的,放心啦,正宗的土家烧鸡肉都是这样的,乡下没有焯水过油的做法的,柴火锅这样就很麻烦啊……😂😂。继续翻炒。
加入蚕豆酱辣椒糊【干辣椒或者辣椒面】,翻炒制上色。
继续炒、不要停.....颜色不够就在这个时候加入酱油【老抽】调色,调色结束后调味道,我这里用的自制的辣椒糊,老家的口味,咸辣,我这里就不用加盐了,用干辣椒🌶️,这个时候就要加盐调味了,喜欢带点甜或者更辣,这个时候加进去!炒制颜色稳定。
上色稳定后,加入水2/3的位置。千万千万不要动锅铲,不要盖锅盖,其实乡乡是盖锅盖的,乡下是木头锅盖,水蒸气可以挥发出来,不会影响上色的鸡肉,用木头锅盖➕柴火做的话,这样会更好吃啊,😋建议喜欢吃酱香肉类的吃货们,备一个木头锅盖吧。
视频,有讲解!!
全程大火,加水以后烧开,改文火,比小火大一丢丢。汤烧到1/3,改大火收汁,起锅
家里人做饭,再好的鸡精味精都不会用的,毕竟自己吃啊,用最简单的食材,土鸡做法是没有大料的【桂皮 香叶 八角 茴香........】喜欢这些的可以适量加入的,我还是喜欢最朴素的做法,简单,还原食材最原始的味道
小贴士
不要用新鲜的青辣椒或者红辣椒啊
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