马蹄红焖羊肉🐑
🐑羊肉,益气血,补虚损,温元阳,御风寒,滋补强壮。适合五劳七伤,肺气虚弱,阳虚怕冷,手足欠温,脘腹冷痛、胃弱不适者食用。
马蹄,又称荸荠(bí qi),具有生津止渴,清热,化痰,利肠,通淋利尿,消痈解毒的功效。对热病烦渴、黄疸、便秘、热淋、外感风热、阴虚肺燥、痰热咳嗽、目赤、咽喉肿痛、肝阳上亢、赘疣等病症有辅助治疗作用。
羊肉性温,马蹄性凉,两者中和,吃起来不上火。
马蹄清香,腐乳、柱侯酱咸鲜,这道红焖羊肉味道就比较醇厚好次。☝🏼
用料
羊肉 | 750克 |
马蹄 | 7-8个 |
海天柱侯酱 | 1大勺 |
桂林花桥腐乳 | 2块 |
桂林三花米酒 | 适量 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 4-5个 |
香叶 | 5-6片 |
胡椒粉 | 少许 |
孜然粉 | 少许 |
马蹄红焖羊肉🐑的做法
准备材料。
马蹄去皮洗净,对半切好,备用。
羊肉焯水,冷水下锅,放入几片姜,大火烧开,逼出血水。
水开后转小火煮10分钟,捞出,用清水洗净表面浮沫。加热炒锅,放入羊肉,小火炒干,逼出油脂,约10分钟。(逼出羊膻味)
倒入适量酱油,炒至上色,起锅备用。再次将锅烧热,放少许油,放入蒜瓣、姜片,加入2块腐乳和1大勺柱侯酱,小火将酱料炒香;
将羊肉下锅,放1小勺白酒,大火翻炒上色。将炒好的羊肉、切好的马蹄放入砂锅,桂皮、八角、香叶可以塞进纱布包并扎紧,可放入少许胡椒粉、孜然粉。
倒入没过羊排的开水(⚠️注意是刚烧开的开水),放入几颗冰糖提鲜。
盖上盖子,小火炖30-40分钟。打开锅盖,试一下味道,稍微收一下汁。
👌🏼出锅。
小贴士
介绍一下我们广西桂林三宝,传统桂林土特产的代表,分别是:桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱。
这道菜用了桂林三花米酒、桂林豆腐乳。
1、腐乳分红腐乳、白腐乳,红腐乳炖肉卖相好,白腐乳适合炒青菜。我虽然用的桂林花桥豆腐乳是白腐乳,但味道鲜香,上色则是依靠柱侯酱和酱油。
2、爆炒羊肉时倒入1-2盖(约1小勺)的桂林三花米酒,让羊肉的纤维打开,更好地吸收酱汁,白酒去膻,且白酒比起料酒会让羊肉闻起来更香,但白酒放太多会容易发苦,所以只需放一点点。也可以选择放料酒,料酒更上色,相比白酒也可以适当放多一些。
3、焯水、小火炒干都可以去除羊的膻味,为了保持羊肉的鲜香,没有放太多的香料,桂皮、八角、香叶即可。偷懒的可以在菜市直接买现成的大料包,1块钱一包,一般大料包里会有:桂皮、八角、香叶、草果、陈皮、小茴香、孜然、甘草、香砂、沙姜、高良姜等,香料味道则会较重。
4、焖羊肉不可用冷水,否则羊肉会又老又柴,要用烧开的热水,开水可以激发羊肉的鲜味,煮出来才会又香又嫩皮又韧。
5、柱侯酱是佛山传统名特产品之一,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,两广地区做肉类煲经常会用到。
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