卤🐑蹄
软烂入味,筷子一挑可以骨肉分离。
用料
🐑蹄 | 2斤 |
老抽 | 不到半钢杯 |
生抽 | 一钢杯 |
料酒 | 2钢杯 |
八角 | 2块 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 少量 |
冰糖 | 小块六粒 |
豆鼓 | 一勺 |
姜片 | 姜片 |
葱白 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
山楂干 | 适量 |
桂皮 | 少量 |
卤🐑蹄的做法
买🐑蹄时,让卖家坎好,回来后用镊子拔掉🐑蹄间的一些杂毛,因为通常卖家用火烧得不太彻底,然后在水龙头多次用清水洗净。
冷水入锅,放入🐑蹄和两片姜片以及适量料酒,开盖大火煮开。
🐑蹄焯水后倒掉浮末,🐑蹄还有温度,所以用热水洗净备用。
把焯水后的🐑蹄倒入3升锅中,放入配料表中的所有材料,再加1.5碗水,盖上锅盖煮开后转小火一个小时开盖翻面,之后每隔半个小时开盖翻面均匀上色,一共2.5小时出锅,中途保持最小火,🐑蹄不仅入味,而是很烂。
出锅后,上色均匀。
再配上一盘炒粉,立马光盘行动。
小贴士
1.焯水过程中不要盖锅盖,保持盖子打开状态,让羊肉本身的一些膻味散发出来。
2.如果喜欢原汁原味的,调料方面可以只放老抽,生抽,料酒,冰糖和水,其他什么都不放,味道照样很不错。
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