洪江鸭(家庭版)
洪江人都会做,都喜欢吃的一道菜,简直是无鸭不成席!待客热情就看有木有鸭!!
用料
鸭(必须是现杀,拒绝冰冻过D) | 一只3斤左右(毛重) |
子姜 | 250g |
葱 | 50g |
鲜大红椒 | 250g |
小千红椒 | 几颗(喜欢辣的就多放点) |
啤酒 | 一灌 |
盐 | 少许 |
甜酱 | 40g |
味精 | 少许 |
洪江鸭(家庭版)的做法
生姜切溥片,红椒切滚刀。家里没葱了,又怕热,只有一点葱。
1.鸭剁块,头腿翅膀脚不用剁碎,头要开一刀,腿打花刀。2:做好防护,爆炒容易溅油汤伤。3:冷油入锅,先放鸭掌,油温慢慢升高鸭掌起泡后依次放入头、腿、翅膀爆炒炒致水份8分干的了就放入鸭块,接着炒至水份8分干就放入一灌啤酒,(白酒,米酒都可以,但量只要50g就够了,那就要加一些水闷了),翻炒之后闷几分钟,再翻炒闷,重复三四次,然后放入子姜,甜酱(甜酱是洪江特产,好象其它地方没有),干红椒翻炒几下,再加入鲜红椒,少许盐(甜酱是含盐的)翻几下,鲜红椒刚熟就放入香葱结,少许味精翻炒几下就可装盘了,美味洪江鸭好了,打着字,口水就来了,吃吧!
小贴士
鸭子要用小头鸭,水份少。整个过程火不能大,中小火就行。鸭掌不用去老皮,剪掉指甲就行了,要是酒店,饭馆鸭掌去老皮了,那不得了,要吵架,厉害客人就不买单了!!哈哈!!
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