家庭版临江鳝丝
菜谱3.2W
用料
黄鳝 | 1000克 |
泥鳅 | 250克 |
腊肉 | 适量 |
冬菜或酸菜 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
香茅 | 一两根 |
老姜 | 少量 |
莴笋尖 | 适量 |
莴笋叶 | 适量 |
香椿 | 适量 |
藿香 | 适量 |
香葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
食盐 | 少量 |
菜油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
家庭版临江鳝丝的做法
煮鳝鱼和泥鳅
水烧开,活鳝鱼下锅,记得立马盖锅盖。等鳝鱼张口,出锅。然后下泥鳅,水开后煮10分钟左右起锅。剩下的水不要倒备用。处理鳝鱼泥鳅
用牛骨刀将鳝鱼处理成鳝丝,泥鳅去内脏去头。处理鳝丝是手艺活。下次有机会拍成视频。腊肉切丁(要肥肉多的)、冬菜或酸菜切段。
腊肉煸出油和香味
加入冬菜或酸菜煸炒
加入豆瓣酱翻炒
加入刚才煮鳝鱼和泥鳅剩余的汤,沉淀不要。
加入蒜头和老姜、香茅,大火将汤烧开
汤烧开后先加泥鳅,煮5到10分钟使泥鳅入味,再加入鳝丝。煮上5分钟。稍微放点盐调味。
然后加入新鲜的莴笋叶和莴笋尖。大火烧开煮两分钟后出锅。
出锅后铺上海椒面和花椒面,然后烧热油,热油里面加猪油,融化后等十几秒关火。
热油稍微冷却一下淋到海椒面上
加入香葱、香椿芽、香菜、藿香即可上桌。
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