甘蔗烤鸡
用料
甘蔗 | 适量(可不用) |
三黄鸡 | 1只约1500g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
花椒粉 | 半勺 |
辣椒粉 | 半勺 |
生姜粉 | 半勺 |
盐 | 三分之一勺(料汁量) |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
孜然粉 | 1勺 |
蜂蜜 | 2勺(料汁量) |
黄油 | 适量 |
甘蔗烤鸡的做法
1、三黄鸡洗干净,减去鸡头鸡爪鸡屁股,腹部刨开。2、准备可以放进鸡的容器,加满30度热水,放入适量食盐至水微咸,水里放入花椒、八角、香叶,将鸡浸入水中(用重物压住鸡,使鸡完全浸入水中)此处泡鸡时间为2小时!
调料汁,把生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、生姜粉、盐、料酒、蜂蜜、孜然粉拌匀,等鸡浸泡2小时后,将料汁均匀涂抹全身并按摩肉质厚的地方,用保鲜袋裹住鸡放入冰箱冷藏一夜(至少6小时)。
腌制好的鸡放入蒸箱100度蒸10分钟,用吹风机吹干表面水分。
先用融化的黄油和适量蜂蜜调烤汁,然后烤网上平铺甘蔗小结,放上蒸好吹干水分的鸡,给鸡均匀刷上蜂蜜黄油,200度烤20分钟。烤完20分钟后给鸡再次刷上蜂蜜黄油,再烤20分钟。注:总共烤40分钟,根据烤箱情况和鸡肉上色情况适量增减烤制时间。
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