腌制出油的咸鸭蛋
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用料
鸭蛋 | 十斤 |
盐 | 1500克 |
水 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
腌制出油的咸鸭蛋的做法
鸭蛋比较脏,可能用水龙头水快速冲洗,然后凉干(不能沾生水)为安全起见,先抹干水份再凉凉,直到干爽
逐个再用沙布沾高度白洒抹均匀,把盐分三次放在水里烧开,逐浙搅拌,直至盐充份溶解水里(水放凉后,用玻璃或瓦瓶里,逐个放入干净的鸭蛋)盖好盖子,腌制中途可翻一下鸭蛋,25天可取一个试看
这是腌了26天的
如果包棕子,必须先打开取蛋黄,用水冲洗沾在蛋黄表面的蛋清,在太阳下晒一下或风干蛋黄上的表面,否则留有蛋白的位置,导致粽子的米难熟
小贴士
盐水必须漫过鸭蛋
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