三步腌制流油咸鸭蛋
刚开始腌制咸鸭蛋时,我在网上找了一堆方子,什么五香啊、香辣啊我都试过,可是有时候成功,有时候不怎么样,但是我乐此不疲。
某天被父上大人看到,惊诧于我腌个咸鸭蛋居然搞那、么、复、杂!(◎_◎;)还不一定好吃(重点!)(ー ー;)于是为了拯救我的手艺,父上大人把爷爷当年腌制咸鸭蛋的方子传、给、了、我!(感动ing〜)☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆
只要三步哦!保证出油哦!蛋黄沙沙的超、好、吃(≧∇≦)果然家有一老,如有一宝吖o(^_^)o
用料
新鲜鸭蛋 | 若干 |
盐 | 若干 |
凉白开 | 若干 |
高度白酒 | 若干 |
三步腌制流油咸鸭蛋的做法
鸭蛋洗净晾干,放到容器里
调制盐水,浓度只要鸭蛋能在盐水里浮起来就行了。
把盐水倒入容器,保证鸭蛋全部在水下,滴几滴高度白酒,盖上盖子,45到60天后就可以吃了(*^o^*)是不是超简单(^_−)−☆
小贴士
嫌麻烦可以不用看的小贴士( ´ ▽ ` )
1、关于盐水浓度
为了写菜谱,我这次特地称了下,21枚鸭蛋,用了270克左右的盐,大概1500多克的水,主要是因为瓶子略大啊(^_^)a但是常用的那俩还腌着上一批的呢( ^ω^ )
再强调一下,只要你把鸭蛋轻轻的放进水里,它浮起来了,那就OK了!如果心急想早点吃,可以稍微多加点盐,但是这么出来的蛋黄不一定能像我图片上那样既有油又粉粉的,还不过咸。如果你发现加进去的盐已经不再溶化了,恭喜你,你调出了饱和盐水。
饱和盐水容易腌过头,建议夏天30天、冬天45天就捞个出来吃吃看,如果发现太咸了蛋黄却还没腌好,可以捞出来用塑料袋包好放冰箱里冷藏个10天半个月,蛋白里的盐分会慢慢渗到蛋黄里,那会儿就好吃了(*^_^*)
2、关于高度白酒
这个是促使蛋黄出油的关键,但是太多却会破坏咸蛋的品质。我一般是每个鸭蛋拿酒擦一遍,最后盖盖子前再随便滴个8、9、10滴进去。
高度的意思是50度以上。
3、关于五香咸鸭蛋、香辣咸鸭蛋
我其实觉得五香的还行,不过父上大人不喜欢,而且的确麻烦一点,所以很少腌。
其他步骤都一样,就是在调盐水这一步,用的不是凉白开,而是煮过的五香水。至于五香水怎么煮,按家里煮肉什么的就行了,也可以直接买超市的料包,我喜欢八角,所以会多放一点,一般是两、三个八角、一、两条桂皮,几片香叶、花椒、丁香随便倒一小勺,半个小时左右香气出来了再煮一会儿到浓郁就行了。
香辣口味的就是煮辣椒水,放点辣椒花椒煮一煮就OK。
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