龙蟠凤绕翡翠叶

好面需要用心做。

用料  

龙蟠凤绕翡翠叶的做法  

1. 选半斤左右的鲫鱼一条，炮制干净。铁锅加少量芝麻油，微热，小火煎至鲫鱼两面略黄。加水大火烧开，小火熬制汤发白，鱼肉松散。鱼汤晾凉，倒入冰格冷冻备用。婴儿餐熬汤时不加盐，生姜酌情添加少许。

2. 面粉半碗，倒入和面盆。菠菜洗净，清水浸泡4小时，摘取菜心嫩叶，切成不足1毫米的细丝，改刀成碎末，加入面粉中。土鸡蛋一枚，尽可能去掉不易消化的蛋清，蛋黄加入面粉中。冻好的鱼汤取一块放入面粉中。拌匀，以所有面粉都成絮状为合适，有干面粉时加少量菜末；有面糊时加少量干面粉。揉成团（按相同方式揉，和折叠面团），表面光滑后，用保鲜膜包裹，放置半小时醒面。将醒好的面团分成三份（案板够大，擀面杖够长的话，可以不分）。玉米面散在案板及面团上防止粘黏，将面团擀开成约1毫米厚，切成小拇指指甲大方块。盛入盘子冷冻保存。

3. 食用时，汤锅加水烧开，下入面片。煮10分钟。（厚的话还要多煮）倒掉面汤，取冻鱼汤一块放入面锅，烧开。

4. 盛入碗中，加两滴芝麻油，夏季多汗时酌情加几粒盐。晾至温热就可以吃了。

小贴士

名字来历：龙宫派来鲫鱼将军，战八百回合，拿来炖了；凤巢派来鸡鸣元帅，战一千回合，捣其老巢，夺其卵蛋。炖龙将，熬鱼汤；捣凤帅，取卵黄；再采青菠芯芽，以精湛刀功，切成0.5毫米见方碎末，一并和入面中，份量拿捏的刚刚好，不加一滴水，软硬合适。