东北特色汤子
用料
汤子面 | 一斤(2~3人份) |
鸡蛋 | 一个 |
香其酱 | 一袋 |
尖椒 | 一个 |
葱花 | 适量 |
东北特色汤子的做法
把汤子面缓开,捏碎。
在捏碎的汤子面中加入少许清水,水量一定要控制好,面能揉成光滑的团即可。
把揉好的面团放入沸水中煮五分钟。期间记得翻面,要让面团都能被煮到。
捞出面团,用勺子碾开,加入少许烫面团时的开水揉匀。水量大致为半勺,使面变得柔软,这步会影响到后面压面的难易。确认面团是否煮好的方法是,掰开面团,煮透的表面厚度要有两枚一元硬币叠在一起的厚度。
这是压面前的状态 。
把面装入压汤子的工具中,没有这个工具的话也可以用汤子套,那个是一个带在大拇指上的铁环,那个更难一些。如果这两种工具都没有的话…用袋装奶的袋子剪开一角 露出一个小口。把面团装进去挤就行了,但是用奶袋的面团需要更软一些,再加点水。
在水刚开始翻花时挤汤子面,水不要大开,不然面条会断。绕圈挤,煮的时候不要用勺子搅,变色后再用勺子慢慢推开。五六分钟就可以出锅了。
鸡蛋,香其酱,尖椒,葱花炸酱。汤子一定要配着鸡蛋酱吃。
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