椒盐皮皮虾/赖尿虾
今天去福田农批,居然看到皮皮虾35/斤,也有65元/斤,仔细对比了一下,就是个头及有没有膏的区别,仔细掂量之后还是本着经济原则,买了35元/斤的,尽量挑大的,实在太划算了。买了俩斤,俩罐啤酒
用料
皮皮虾 | 2斤 |
椒盐 | 克 |
姜 | 片 |
黑胡椒 | 克 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | 不放也可以的 |
大葱 | 根 |
小葱干 | 若干 |
椒盐皮皮虾/赖尿虾的做法
皮皮虾尽量挑肚子白色的买,我认为比较干净。 买回来,我用水泡了几分钟,然后洗了两遍,然后放到漏水的菜篮子里沥干水,大约十分钟,这时候皮皮虾居然还在爬动,新鲜。
大蒜拍碎(尽量多),姜拍碎,大葱切碎,小葱只要枝干,切断。这些调料都备好
锅里放入足够多的油,不要吝啬。热油到差不多冒烟的时候,倒入皮皮虾,翻滚吧,大约三十秒,马上就闻到香味了,炸一遍香。捞起皮皮虾,不要带油
过了大约俩分钟,油温降下去了,原来的油,继续热到差不多冒烟的时候,再倒入皮皮虾,再炸30秒。炸两遍脆。千万别炸久了,不然就炸坏了。
油倒掉,洗锅,倒入一点新油,一点即可。热锅,把大蒜、大葱、姜、小葱段,放入炒香,倒入皮皮虾,翻炒,马上倒入黑胡椒(看个人口味喜欢适量加入)、椒盐(看个人口味,口味重的,大量)。翻炒一分钟,起锅,千万不要把锅底的油也捞起来。
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