坚果沙琪玛
小时候大人去街上买一斤一斤秤的沙琪玛回来,小孩们是最兴奋的。拿起一块一边看电视一边啃着,真是好幸福。这种沙琪玛比超市买的打好包装的沙琪玛味道不一样,超市买的是软软的入口即化的,而街上叫卖的那种沙琪玛是有点嚼劲有点酥脆的口感。我分享的这个菜谱就是后者的口感。
用料
鸡蛋 | 3个 |
普通面粉 | 250克 |
泡打粉 | 1.5克 |
水怡(麦芽糖) | 200克 |
白砂糖 | 70克 |
水 | 40克 |
坚果混合物 | 70克 |
坚果沙琪玛的做法
面粉加鸡蛋,揉成团。
揉成光滑表面后,盖盖子松弛1个小时。
拿出来,撒玉米淀粉防粘。
擀成大面片。厚约硬币厚度。
切成手掌宽。
切成条。
撒玉米淀粉防粘。
锅里放油,放入面条炸,油温是放入面条可以马上浮起来,变大。就是对的油温。
炸到这种淡金黄色可以捞出来了,如果想要酥脆的一点的,可以多炸几秒。让它变金黄。
面条上面太多的淀粉,可以像我这样,五指张开,抖几抖淀粉就会掉落许多。
全部炸好啦,现在也可以吃啦,现在这个就是家里过年买的年货那个叫什么来着,反正我挺喜欢吃的。要是做沙琪玛咱们还得接着来熬糖。
这次我做的是坚果沙琪玛,所以坚果不能忘。
倒在一起,
找个大点的锅,不要用小锅。等下那么多面团倒入里面没有空间翻拌让它好裹糖浆!!!大锅里倒入水怡,白砂糖,水。这里我用的是水怡,就是麦芽糖的一种。只不过比麦芽糖甜度低。你家有什么就用什么。
开小火熬糖浆的时候,来准备一个模具,烤盘也行,四周刷油,如果是不沾模具就不需要刷油,等下方便我们把裹好糖浆的面条倒里面,压实,好脱模。
要不了多久糖就熬好了,糖浆开始变得浓稠,用筷子粘一点糖水,可以拉出丝。就ok拉,糖就熬到位啦。然后关火如果是电磁炉的话开启保温。如果是煤气的话那就立马,赶快,神速的把面条全部倒入糖水里,快速搅拌均匀。让每个面条都裹上糖浆,不裹上等会全散了。
裹好后,全部倒入事先刷好油的模具里,用力把它压实,压紧。这步一定要使出吃奶的劲,不压实到时候切也会散。
完全冷却好了,就可以脱模,用切面包的刀切成你想要的形状。密封保存。
很好切哦
小贴士
1想要脆一点硬一点,炸面团的时候炸金黄,想要软一点就炸浅黄。
2熬糖浆,不要熬太过了,熬久了吃起来硬。熬太短了不成型。
3糖浆熬好后,一定要快速和面条混合,磨磨唧唧的话等糖冷却了变硬了,也就裹不上了。一定要快速哦。
4熬糖浆的锅一定要大点,小锅等下裹面条那步你就会哭的。
5,油最好是烧热了,然后让他冷却在开小火,炸面条,大概30多秒就炸好了,如果直接油不烧热,温热的油去炸,会有生油味,最好的烧热了冷却一会儿在小火炸。
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