啫啫鱿鱼(铸铁锅版) <302小厨房>
everything皆可“啫”
如果怕家里的砂锅干烧会烧坏,那么强烈推荐用铸铁锅来做一些尝试,铸铁锅除了“透气性”比砂锅差一些,其他所有性能都和砂锅一模一样,而且比较皮实。烹饪过程受热均匀比较不容易产生局部过热现象,且保温性能很好,上桌后也能保持烹饪的温度。
我们已经写了几道“啫啫”的菜谱了,基本原理和调料都很相似,仅有微小的变动,成功率很高,推荐大家尝试一下,自己改编一下也很好呀!
用料
鱿鱼 | 400g |
配料 | |
大蒜 | 1头 |
沙姜 | 1大块 |
生姜 | 1块 |
小圆葱头 | 4个 |
辣椒 | 3个 |
青蒜 | 2根 |
高粱酒 | 小半杯 |
啫啫酱汁 | |
柱候酱 | 2匙 |
海鲜酱 | 1匙 |
黄豆酱 | 1匙 |
生抽 | 1匙 |
老抽 | 1匙 |
白糖 | 1匙 |
白胡椒粉 | 1/2匙 |
淀粉 | 3匙 |
啫啫鱿鱼(铸铁锅版) <302小厨房>的做法
原料图
沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、小圆葱头去须根切两半备用、大蒜去皮备用、青蒜切断备用、辣椒切段备用
啫啫酱汁:柱候酱2匙、海鲜酱1匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙,混合均匀
鱿鱼头和身子分开,将身子部分的外皮撕去,取出中间的“骨”
鱿鱼的外皮非常薄,撕去其实只为了成品颜色更白净一些,如果不介意也可以不去,完全不影响口感鱿鱼头有几个部分需要去除,必须要摘掉的是距离头最远的一端的“胃”里面会有俗称的“沙子”其实就是没消化干净的残渣,非常影响口感。还有一个是鱿鱼的嘴,里面有个硬牙(见绿圈圈),也会影响口感
另外两个部位大家就可以根据地域习俗啦,一个是墨囊(见绿圈圈),一个是眼睛,这两个地方在烹饪过程中可能破损后漏出黑色的汁水将菜“染色”,但是完全不影响口味
一些沿海城市很喜欢留着这两个部分增加风味,所以大家可以随意啦这次我是清理完全部这样子,其实也是为了拍照好看,平时可懒着收拾这么仔细啦
将啫啫酱汁倒入鱿鱼中,搅拌均匀
腌制3min即可
铸铁锅中加入油,烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、小圆葱头、辣椒放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑
之后加入青蒜略微翻炒
底料炒好后,在腌制好的鱿鱼中加入3匙淀粉充分抓均
将鱿鱼均匀的铺在炒料上面,减少重叠的状况,鱿鱼不太容易吸汁,所以会有一些酱汁留在盘中
锅中淋入少许高粱酒,盖上锅盖中大火烧8min即可
敬请享用
小贴士
1,推荐大家用小号的鱿鱼来做,如果买到的鱿鱼是大号的,可以切成较宽的鱿鱼圈,烹饪时间再减少2min左右即可;
2,沙姜、红葱头、柱候酱、海鲜酱这类食材如果不方便购买,可以在网上买到,很便宜。
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