啫啫鲍鱼 <302小厨房>
香软入味的鲍鱼,了解一下?
小秘密~~ 市售的冷冻鲍鱼大多经过杀青处理(包括进口鲍鱼),这种鲍鱼出品相对稳定,由于是半熟的鲍鱼,所以烹饪起来时间更短,肉质更柔软,更适合大众家庭使用。
用料
鲍鱼(杀青后的半熟鲍鱼) | 5只 |
广东米酒 | 小半杯 |
淀粉 | 1小勺 |
植物油 | 少许 |
生姜 | 1小碟 |
沙姜 | 1小碟 |
大蒜 | 1小碟 |
红葱头 | 1小碟 |
韭菜苔(青蒜也可以) | 1小碟 |
焖酱 | |
柱候酱 | 3勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
沙茶酱 | 3勺 |
花生酱 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1/2勺 |
白胡椒粉 | 1/2勺 |
啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法
原料图
生姜、沙姜、红葱头、大蒜的比例可以参照图片,少一点也不是问题,主要是为了增香+垫底防糊焖酱中的柱候酱和沙茶酱是灵魂建议不要少,按照上面的比例调制一下
可以尝一下,根据自己的口味可以有所调整,老抽的作用是为了上色,但不太太多不然也不好看
我这边用的是在菜菜家买的杀青后冷冻的鲍鱼。经过杀青处理的鲍鱼自己在家里烹饪更容易软烂入味,如果是活的鲍鱼直接用会咬不动~
用勺子配合一下就可以挖出来,清理掉内脏就可以了(如有)
打上花刀方便黏裹酱汁
把刚才的焖酱和鲍鱼充分搅拌均匀
然后加上淀粉抓均,再少许淋一点植物油
腌渍30min
砂锅(铸铁锅)中放少许底油,煸香料头至表面微黄,充分释放出香气
铺上腌制好的鲍鱼
盖上锅盖在锅边淋入广东米酒,转中火,焖8min即可
没想到这么简单吧!
小贴士
1,冷冻的鲍鱼的品质并不一定比新鲜的鲍鱼差,选定靠谱的商家更为重要,要知道干鲍的价格远远高于新鲜鲍鱼~~
2,这道菜的灵魂在于焖酱,也可以按照自己的口味进行调整,第一次做没经验的话要先尝一下调好的酱哟!
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