虾酱啫芦笋 <302小厨房>
虾酱能很好的烘托出芦笋的鲜甜,简单易操作,还不快来试试~~
上次在菜市场凑热闹买了三捆不一样颜色的芦笋,分别是最常见的绿色(10块/捆)、最嫩多汁的白色(15块/捆)和吃不出什么区别但是和白芦笋一样贵的紫色的(15块/捆)。
用料
芦笋 | 300g |
虾酱 | 1大勺 |
白糖 | 1/4勺 |
广东米酒 | 1盅 |
垫底料 | |
生姜 | 1大块 |
沙姜 | 2块 |
大蒜 | 1-2头 |
红葱头 | 1小把 |
虾酱啫芦笋 <302小厨房>的做法
这次买的芦笋特写一下
原料图
首先把芦笋的比较老的根切掉不用,之后把靠近下部的皮削掉(其实也可以吃,只是削去后会更加的嫩),然后削掉的皮不要丢掉,芦笋切厚片或者小段备用
虾酱中加入广东米酒、白糖搅拌均匀(每种虾酱的咸度会有区别,尝一下试一下味道)
锅底加油,先冷油煎香生姜和沙姜块,之后加入蒜仔和红葱头爆香至表面有斑
然后把芦笋皮加入,加热至微微变软即可(加入芦笋皮可以起到增鲜的作用,同时把芦笋充分垫起,防止过度加热)
此时将调好的虾酱加入到芦笋中,快速翻拌
不要腌制,拌完立刻下锅,防止失水变软
芦笋加入到锅中后,保持中火盖上锅盖
沿锅边淋上少许广东米酒,然后倒计时2分半到3分钟即可!
上菜!
小贴士
1,芦笋不要腌制,拌完虾酱立刻下锅,防止失水变软;
2,时间要短,因为关火后还会用余温继续加热,时间长了芦笋就不脆爽了。
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