啫啫鸭肠 <302小厨房>

光看照片就很有煽动性吧！

用料  

啫啫鸭肠 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、红葱头去须根备用、大蒜去皮备用、青蒜切5cm段备用

3. 鸭肠中放入面粉抓均后洗净，以去除粘液和杂质。沥干后切成10cm的段

4. 切段后的鸭肠中加入1/2的高粱酒去腥

5. 调料汁：柱候酱2匙、海鲜酱1匙、红腐乳汁1/2匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均匀

6. 烧一锅水，水沸后倒入鸭肠

7. 不用等，立刻捞出沥干水分

8. 加入调料汁迅速翻拌降温，腌制3min

9. 砂锅中加入油，烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、红葱头放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑

10. 之后加入青蒜的杆的部分略微翻炒

11. 鸭肠临入锅前加入淀粉抓均

12. 将鸭肠均匀的铺在炒料上面

13. 尽量展平，减少重叠

14. 锅中淋入少许高粱酒，盖上锅盖中大火烧4min

15. 时间到了之后打开锅盖，表面加上青蒜叶

16. 盖上锅盖沿锅盖在淋入少许高粱酒，焖煮3min即可

17. 时间到了之后就可以大快朵颐啦

小贴士

1，啫啫讲究的是干身不出汤汁，鸭肠快速汆烫防止过多出汁；

2，注意火候，鸭肠极易熟，所以烹饪时间不要太长；

3，沙姜、红葱头、柱候酱、海鲜酱这类食材如果不方便购买，可以在网上买到，很便宜。