傣家风味舂鸡脚
我们云南傣族的口味偏酸辣,善用柠檬和小米辣做调料,还有一些野生的香料,一下提到的老缅芫荽和香柳,就是傣味里最常用的香料之一。酸爽清香的柠檬和刺激冒汗的小米辣混合上特殊的香料气息,嗯!这就是傣味。
用料
炒花生 | |
鸡脚 | 5只 |
折耳根 | 100g |
柠檬 | 两个 |
小米辣 | 3-5个 |
香柳 | 25g |
老缅芫荽 | 25g |
佐料 | |
盐 | |
味精 | |
蒜 | |
糊辣椒 |
傣家风味舂鸡脚的做法
先准备好一个杵臼,可以是石头的,不过我们用的是木制的。(杵臼就是舂东西用的器具,不过好像这是我们的地方话:-P)
将小米辣、蒜放入杵臼中随便舂几下,随后放入香柳、老缅芫荽、折耳根,继续捣,基本捣烂即可。
将已经用清水煮熟的鸡脚放入杵臼中,连同刚才的小米辣等一起继续捣,这里要很用力,要把鸡脚捣烂才能入味。
鸡脚已经捣烂后加入盐、糊辣椒、味精、花椒面、炒花生(生花生在锅里焙香,随便舂碎一下就可以,很香,一般凉拌菜里都加),随便捣几下,再把柠檬汁挤入,最后捣几下,使佐料拌匀就可以,酸爽刺激的傣味舂鸡脚就可以了,等你的就是垂涎三尺了。
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