海参新吃法
一直觉得海参没处理好有种吃不习惯的腥味,所以尝试熬成汁水,用途就广泛咯。冷冻保存可以放1个月呢。煮面煮汤都可以用哈ヾ(Ő∀Ő๑)ノ太好惹。就是炖煮时间比较久,需要有点耐心哈,怕麻烦的同学可以用电炖锅。
用料
土鸡 | 350克 |
猪蹄 | 500克 |
大海参 | 3只 |
金华火腿 | 300克 |
干贝 | 20粒 |
葱 | 5根 |
生姜 | 1个 |
耗油 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
海参新吃法的做法
海参提前泡发哈。我手里的是厄瓜多尔大海参,用纯净水冷藏泡发了5天,其中第三天用纯净水煮开,小火煮了1小时后,继续用纯净水冷藏泡发2天。
泡好的三只大海参处理干净。金华火腿,干贝提前2小时泡好,去除多余盐份。土鸡和猪蹄切块,冷水下锅煮开后再洗净备用。
砂锅加入猪蹄,土鸡,泡好的金华火腿,干贝粒,海参压面上。再撒上葱花和生姜片,淋上料酒,酱油,耗油,加水淹没过所有食材。
将砂锅煮开,转小火炖4个小时关火,等冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存,冷藏后第二天撇去面上浮油,继续炖4个小时关火,冷却后放冰箱,重复这个步骤,一直炖3天。
在炖的过程中,如果水位变浅,可以随时加入开水补充水位。
如果嫌麻烦,有另一种快速一些的方法:将砂锅煮开以后,转小火,持续炖12个小时。炖好以后,捞出肉渣。将剩下的汤汁过滤,使汤汁里不留任何肉渣。此时如果汤汁较多,将汤汁倒入厚底的敞口锅里,大火煮开,煮一会儿,使汤汁浓缩到剩600-750克的样子。冷却后,分装冷冻,需要时随时取用。
小贴士
1.炖的时候先放鸡块、猪蹄等食材,后放海参。使其他食材能托着海参,避免海参和砂锅底部接触,不然炖的时候容易和砂锅底粘在一起。
2.因为酱油、蚝油、金华火腿、干贝里都有盐分,所以不用另外加盐,不过根据原料及操作过程的不同,最后的咸度也不一样,可以先尝一尝,根据实际情况决定是否加盐。
3.熬好的汤汁可以放入冰箱冷冻保存1个月,吃的时候拿出来加热即可。
4.泡发海参的锅要无油无碱哈,一定要干净,干净,干净,重要的事情说三遍。冷藏泡发记得盖保鲜膜噢。
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