佛山特色-高明角仔
来自家乡的味道,来自妈妈的味道!
给予乡里人一些温暖。
用料
猪瘦肉 | 半斤 |
沙葛(非粉葛) | 150g |
胡萝卜 | 半条约130g |
大头菜或萝卜干 | 100g |
粘米粉 | 600克 |
澄粉 | 100克 |
沸水 | 300克 |
佛山特色-高明角仔的做法
刀背剁瘦肉,可以全瘦肉或者有一点点肥肉,不要半肥瘦。
剁成这样子就好了!所有的材料都不要用搅拌机操作,不然没有口感。
用大头菜最正宗,因为大头菜不够用萝卜干洗干净剁碎也可以。胡萝卜也是剁碎。大头菜有点咸,如果不吃那么咸,可以泡一下沥干水再切。大头菜或萝卜干带咸味是用来调味。
薄皮沙葛,公公种的。皮薄陷靓!新鲜摘取有水分。好吃!想甜度大点放一周到半个月食用也可以的。做角仔的建议用后者,水分不用那么大。防止后面炒馅料水分多。
切成这样子大小可以了!
将材料搅拌好,放在不粘锅炒,放之前大火热锅,放多点油,油热小火,然后把全部馅料放进去炒!拌炒!这点需要耐心!目的把肉炒熟,把水分炒干。不然后面蒸水分多影响口感。如果觉得不够味,可以加一点盐,不能加酱油,会有涩味!其实最好不要加盐,因为大头菜与萝卜干有咸度。加了盐炒可能会让沙葛胡萝卜出水,炒的时间增加!炒到这样子可以了。记得不要炒焦了!
把粘米粉➕澄粉放进盆里。粘米粉可以留一些出来,防止水加多了,没有粉加进去调和!水要100度沸水,一边加一边搅拌,一般沸水量是粉量的一半。水多了很粘手,水少了会很硬,都不可以!筷子搅拌好了用手按,按成型!
成型
掰开是这样,就可以了!
为了保持水分不干硬!未用到的米粉用保鲜袋装好!一点记住!关键!
用一小块面团先搓圆像汤圆!然后压扁,拇指上按,其余手指在下面搓!如果觉得粘手,可以用多出来的生面粉粘一点在上面就不粘手了,或者水!
搓成这样子!皮薄,中间厚一点,边薄一点!看上去像荷叶!
对折,中间捻一下!可以了!
碟子刷一层油,防粘贴!
每只都刷一层油,保湿防粘!
做完一碟未开蒸,就用干净的湿布铺上去,保湿,防开裂!
我是用这个蒸,省了不少煤气!不足,放底层会有水进碟子!一般我是一碟放下层,上层两碟,用筷子隔开。
大火蒸开,水开了,先调小火,防止蒸汽烫手。然后把角仔连碟蒸!一直保持大火!蒸10到15分钟!皮感觉有种透的颜色差不多了!关火,焖五分钟!如果觉得皮没味,可以用开水加盐兑成盐水,用刷子洒下去!或者蘸酱油!
来!元宵佳节!来个家乡角仔,菜干猪骨汤,黄牛肉炒生菜!
小贴士
面粉必须粘米粉,必须沸水搅拌!
馅料不能贪方便用搅拌机!必须手剁!
材料份量不用精准,肉最多,沙葛是肉一半或者三分之二,胡萝卜与沙葛份量相当,大头菜是肉三分一就可以了!
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