炸菜角,家乡特色早餐
我们这边的早餐十分丰富,有水煎包,包子,煎饼,油条,麻团,菜角,手抓饼,油馍头,菜馍,烧饼,等等。
这些都很好吃,其中的炸菜角是我的最爱之一,唯一觉得不满足的就是,外面卖的菜角虽然美味,但是馅料太少,不如自己做的皮薄馅多,所以我偶尔也会自己炸一些解解馋。
今天的韭菜,我事先用油和小苏打拌了一下,据说小苏打可以保持韭菜碧绿的颜色,其实,我以前不放小苏打,炸好的菜角,韭菜也是翠绿的,个人感觉,小苏打可有可无。
用料
天山面粉 | 500克 |
开水 | 265克 |
鸡蛋 | 4个 |
韭菜 | 500克 |
豆腐 | 适量 |
红薯粉条 | 适量 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
小苏打 | 2克 |
十三香 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
炸菜角,家乡特色早餐的做法
粉条提前用热水泡发,控水。
接下来是烫面,这一步忘记拍了。我就用文字描述吧——面粉里分次倒入刚烧开的水,用筷子搅拌,一般中筋面粉和水的比例2:1,我今天用的是天山面粉,比较吸水,多放了十几克。晾一下不烫手了,揉成面团,盖盖醒十几分钟。然后把控好水的粉条切成小段,放锅里,加上老抽,生抽,十三香,再加少许水,熬煮、翻炒个几分钟,把水分收干,颜色变深就可以盛出备用。这样做粉条比较入味,颜色也好看。
豆腐切小粒,用油翻一下备用。
鸡蛋炒熟备用。
韭菜切碎,先用油拌一下锁住水分,可以放少许小苏打拌进去,保持韭菜碧绿的颜色,也可不放。
以上所有馅料混合,放盐,十三香,胡椒粉,蚝油,植物油,拌匀备用。
醒好的面团再次揉匀,搓成长条,分成若干小份,擀成大饺子皮形状,包入馅料。
捏成大饺子形状,边缘一定捏紧,防止炸的时候胀开。
锅中放宽油,油热下入菜角。油不能太少,至少要没过菜角,不然炸出来的菜角颜色不均匀,外皮也偏硬。
保持中火,勤翻动,炸成这样两面金黄色就可以了。
菜角全部炸好了
非常好吃
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