剁椒鱼头(双椒)

湘菜头牌，鲜辣美味～鱼头的营养价值非常丰富，含有很多DHA和不饱和脂肪酸，鱼的脑髓富有胶质，蛋白丰富，嫩中有脆，鲜软Q弹，简单说就是鱼头是能够越吃越聪明的，非常补脑；蒸制的烹饪手法 ，能更好的保留鱼头的鲜美和营养，鱼头与剁椒的碰撞，香气四溢，辣味温和。

用料  

剁椒鱼头(双椒)的做法  

1. 鱼头洗净，去黑膜，抹盐和料酒腌制20分钟以上，粉丝泡软，金针菇焯水

2. 鱼肉热水焯变色捞出，如果喜欢鱼头特别鲜嫩的，不怕腥也可以不焯水

3. 酸辣椒切碎，与剁辣椒、蒜蓉、豆豉，一同放入热油锅炒香后呈出，备用

4. 水开上蒸锅，粉丝金针菇铺底，盖上鱼头和炒好的辣椒豆豉，淋上蒸鱼豆豉油，蒸制15分钟

5. 撒上葱花，起锅烧热油，泼在蒸好的鱼上，剁椒鱼头就完成了