茄盒/丸子
茄盒,用不完的肉馅顺着做炸丸子
用料
圆茄子 | 2个 |
猪/牛肉馅儿 | 一盒,大概300g |
葱沫,姜蒜泥 | 看口味 |
糖,盐 | 看口味 |
生抽 | 2-3勺 |
老抽 | 一点点,半勺不到 |
黑胡椒 | 看口味 |
啤酒/料酒 | 啤酒2-3勺,料酒一瓶盖 |
面粉,淀粉 | 看情况,比例2:1,没有淀粉可以不用 |
茄盒/丸子的做法
茄子按图里这么切,1,3不要切断,2,4切断。
肉馅儿最好泡一下水,因为英国的不放血,泡几遍,然后捏干净水。把肉馅儿捏干净以后,等会更容易入味和上劲。
准备一个大碗或者小盆,放入肉馅儿,葱末,姜蒜泥,黑胡椒,糖,盐,啤酒/料酒,生抽,老抽。
往一个方向搅动!!一个方向!为了上劲,如果不介意的话,用手最好。一直到肉馅儿可以凝聚成一团,不散开为止。
【茄盒】
用勺子或者筷子,取一块肉馅儿,塞进茄子最深的地方,然后盖住茄子,用手轻轻往外挤,这样比较平均而且简单。全部填好肉馅儿以后,放着备用。调面糊
大碗里放面粉和淀粉,淀粉是为了更脆,没有也无所谓。
加冷水,调到能挂在茄子上就行,基本是用勺子搅动完了,拎起来勺子面糊是一条线流下去,不要太稀。油炸
锅里倒油,扔一段葱在油里,可以比较方便的查看油温。
当葱段有比较明显的声音,有很多气泡时,就可以炸茄盒。
中火!炸第一遍,是为了炸熟。
全部炸好第一遍以后,把油用大火烧热,再复炸一次,复炸时间不用太长,主要是为了逼出多余油和更脆。炸丸子
茄盒没用完的肉馅,可以拿来炸丸子。肉馅儿用勺子挖就可以了,炸的方法基本类似于炸茄盒,但是可以不用复炸,因为比较小,容易熟,只需要在锅里,先中火炸熟,直接开大火再炸几分钟,就可以了。
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