Semolina Pancakes 北非摩洛哥煎饼【纯素】
Moroccan Semolina Pancakes最大的特点就是表面很多大泡泡!都是因为面糊里加了酵母和其他发酵物~
Semolina面粉是用杜兰小麦做的,黄色粗颗粒,很gritty,通常被拿来做意粉。虽然很粗,但它的筋(gluten)性很强,在北非国家摩洛哥的主食里面经常出现,各种饼,还有这个pancakes。
原方量很大,大概可以做2-3人份。
改自
用料
干性材料 | |
Semolina面粉 | 100g |
普通面粉 | 85g |
盐 | 1小勺 |
湿性材料 | |
温偏暖的水 | 190克 |
糖 | 1小勺 |
【以下二选一】 | |
泡打粉1小勺 | |
酸奶2tbsp +小苏打1/8tsp | (酸奶可用苹果醋/白醋1/4tsp代替) |
【油】 | 适量,不粘锅不需要 |
Semolina Pancakes 北非摩洛哥煎饼【纯素】的做法
{酵母液}里的搅匀,静置5-10分钟。各种面粉的吸水性不同,先用150克,需要再加。混合{干性材料}。
混合步骤1和【二选一】里面的材料,适当加粉或者水。面糊应该是比蛋黄酱稀一点,在锅上能自己向外流动
10分钟之后,不粘锅或者煎锅(放油)中火,2汤勺面糊放锅里。不需要盖盖子,煎2分钟左右。它是从边缘熟上来的,会慢慢变色,直到顶部圆心也变黄了就再煎10秒钟就行。
孔超级大,密恐者小心。有些摩洛哥地区会把熟了的pancakes翻过来煎一会,确保两边都熟。但一定要等到完全变色!不然就会粘锅或者灭掉大泡泡。而且另一面不要煎焦,不然两边都棕色就不是黄色的semolina pancakes了
煎好的semolina pancakes要放在架子上放凉。一是因为热的吃里面生浆,二是因为放凉放干的pancakes叠在一起不会彼此粘住。
Semolina pancakes因为有筋,所以有很复杂的内部结构,很像蜂巢传统摩洛哥的使用方法是热黄油和蜂蜜等量,混着,蘸着吃。
我怕糊,第二个饼开始就用这种隔热垫,功能和电磁炉应该很像吧,均匀受热但又没那么猛火。然后发现大火的时候pancake的泡泡大一点,用了垫子之后就小了,上图和上上图没用隔热垫
小贴士
1. 一个饼最多2汤匙面糊,大的pancakes很丑......
2. 千万不要翻面,不然就没泡泡了,不要太大火,要有耐心
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