摩洛哥番茄鸡蛋塔吉 北非蛋
这款适用于早中晚、适用于面包、馒头、饼、米饭的番茄酱焖鸡蛋(直白中文),对喜欢番茄的人来说确实美味。回想自己以前是不喜欢这种微酸甜的口味的,但是现在觉得很美味。所以,量体裁衣吧!或者大胆试一试,说不定一次就喜欢了呢,或者有些菜肴是需要多次尝试后越来越喜欢的呢,对此我深有感触!
耐烧砂锅最好,秋冬季保温,普通平底锅完全可以做,最好不要太大,容易保持水分,然后端锅上桌是最好的。
两人份
用料
橄榄油(蔬菜油代替也可以) | 3-5勺,喝汤勺,也很随意的 |
成熟大番茄打碎或切碎 | 2-3个 |
洋葱碎 | 半个 |
蒜瓣碎 | 2-4瓣 |
瓶装番茄酱或番茄沙司(可选,提升颜色和口味) | 1-2勺 |
姜黄粉(可选,有益健康) | 0.5茶勺 |
黑白胡椒粉均可 | 0.5茶勺 |
孜然粉(小茴香粉代替也可以) | 0.5茶勺 |
鸡蛋 | 2个 |
香菜叶 | 3-5根 |
奶酪碎(可选,各种品种都可以,提升风味) | 适量 |
白砂糖(可选,中和番茄酸味,提升味道) | 一点 |
盐 | 适量 |
摩洛哥番茄鸡蛋塔吉 北非蛋的做法
橄榄油入锅炒香洋葱碎和大蒜碎
加入打碎的番茄。如果喜欢颗粒感可以切碎,这个菜用来蘸饼需要那种浓稠感,所以我喜欢用金属板擦成颗粒很小的番茄酱。再加入姜黄粉、胡椒粉、孜然粉、盐,加入了香菜切碎后的梗一起混合,然后盖盖子煮开后转小火熬煮几分钟。
水分要保持住,最后有汤汁这很重要。如果太干要加些开水。
注意!!如果番茄🍅不是很红,也不是收货季节,番茄味道会差一点,会酸,最好加入一点瓶装番茄酱,再加点点糖提味,如果用番茄沙司就可以不加糖了。我加入一些摩洛哥当地鲜奶酪和煮熟的鹰嘴豆混合,融入更多元素,但我没加红甜椒等蔬菜。熟练以后很随意。
几分钟后检查汤汁和口味合适了,锅里刨坑加入鸡蛋。这种砂锅(塔吉锅)保温性特别好,加了鸡蛋盖盖子就可以关火了,还会沸腾一会儿,余温让鸡蛋就8成熟了,如果有奶酪碎撒上,香菜叶点缀。
要吃全熟的鸡蛋多煮三分钟也可以了,等你去加热面包和饼之后它也全熟了。
不拍照的话,加入鸡蛋就搅烂和菜肴混合,鸡蛋的味道融入其中。
搅烂的好处和精髓是鸡蛋的味道混合在菜肴中,提升菜肴风味。这砂锅,每次我都容易把鸡蛋做全熟,硬邦邦的熟,这次我看到鸡蛋半熟了锅还很热,就赶紧把鸡蛋挑出来,吃的时候才把鸡蛋放回去的,搅烂蘸饼。
小贴士
一般来说软烂的番茄鸡蛋塔吉锅,各种软烂味道融合在一起更丰富,有些北非蛋的做法加太多蔬菜,块头还切得较大,各自分明,味道和我这种差别较大。多做几次,都试一试,找到自己喜欢的口味。
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