‘北非花园’摩洛哥风炖羊排|有彩蛋~
摩洛哥地处北非,是一个被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠环抱的传奇国度。
摩洛哥的饮食风格在非洲可谓是自成一派,兴许因它曾是法国的殖民地,深受法国文化的影响,所以它既有阿拉伯国家的浓重口味和颜色,又融汇了欧洲的精细清新和西班牙爱用橄榄油、大蒜、洋葱的特点。
虽然也是伊斯兰教国家,但是比起其他阿拉伯国家的单调菜系,则丰富很多。
摩洛哥人较少煎炸,主菜大部分用小火慢炖。整体比较清爽。
羊肉是所有北非国家的主菜,摩洛哥也不例外。
用酒去醒肉,再加入天然花草香料,肉桂、孜然等,以及杏干或葡萄干,小火慢炖,充分释放洋葱、大蒜、胡萝卜的香味和清甜,让肉汁丝丝入味,融合出既粗放又温润的复合味道。
:-D
用料
羊排 | 8支 |
腌肉料 | |
黑朗姆酒 | 适量 |
现磨黑胡椒碎 | 适量 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
粗盐 | 1小勺 |
姜片 | 4片 |
白胡椒粉 | 适量 |
炖肉 | |
橄榄油 | 1大勺 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 1头 |
姜片 | 适量 |
胡萝卜 | 1根 |
白萝卜 | 1/2根 |
MUTTI纯番茄酱 | 2大勺 |
(或新鲜番茄) | (2-3个) |
黑糖 | 1小块 |
杏干/老梅干/葡萄干 | 5粒 |
鸡汤(开水+浓汤宝) | 350ml |
红椒粉 | 1小勺 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
孜然粉 | 1/2小勺 |
现磨黑胡椒粒 | 1小勺 |
欧芹or罗勒 | 适量 |
蜂蜜 | 1小勺 |
盐 | 25g(品尝) |
‘北非花园’摩洛哥风炖羊排|有彩蛋~的做法
羊排洗净泡冷水去除血污。
倒入黑朗姆酒、姜片、黑胡椒碎、白胡椒粉、肉桂粉和粗盐抓腌一夜。
铸铁锅或者其他厚底锅烧热,加入1大勺橄榄油,将羊排煎至两面金黄,取出备用。
原锅内留有油脂煎出的羊肉汁,炒香洋葱块、姜片。
入肉桂粉、红椒粉、黑胡椒、一小颗黑糖、纯番茄酱(或纯的番茄膏或新鲜番茄),入羊排。翻炒均匀。
这款番茄酱几乎可以等于纯番茄,或者意式番茄膏,或者新鲜番茄。加入杏干或葡萄干(几粒,莫要贪多),加入鸡汤或者开水,水量到达食材的一半,搅拌均匀。
大火烧开后盖锅盖,小火焖60分钟。
加入切块的胡萝卜和白萝卜、大蒜末,继续小火炖煮30-45分钟。
中大火煮至浓稠,加入1小勺蜂蜜,调入盐和胡椒粉找味。
【Day2-改味】
纪念日的晚餐,没吃完。
隔日将剩下的料(羊排和萝卜)捞出,改了另外一个味道。用梅干菜、花菇、大白菜、生抽、十三香炖了一个卤味酱油锅底,然后加入剩下的萝卜和羊排。
也十分好吃。要换新冰箱了,赶紧清理库存。发现冷冻柜里好多之前趁着打折买的羊排。
所以温补了一礼拜…
:-D
小贴士
01.高汤可以用浓汤宝来代替。
02.铸铁锅密封性好,可以无水炖煮,如果用其他锅需要不时关注水量。水太少而时间未到就加开水或者热高汤。
03.纯正的摩洛哥炖羊排口味果香偏甜,所以我加重了盐的比例,前后加在一起大概25g,减少了果干和蜂蜜的用量。
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