家庭版藤椒黄焖鸡
一直是按贵阳的辣子鸡做法烧鸡吃,这次想换一种做法,就根据黄焖鸡的做法加以了一点修改,最后的成品就是有点辣有点香有点好吃啦~^_^
用料
鸡肉 | |
干辣椒 | |
藤椒(青花椒) | |
蒜 | |
姜 | |
料酒 | |
蚝油 | |
老抽 | |
五香粉 | |
冰糖 | |
盐 | |
青椒 |
家庭版藤椒黄焖鸡的做法
首先将鸡肉汆烫去血水沥干待用
我用的铸铁锅,锅里加入少许油(油量根据鸡的量,不用太多),放入干辣椒、蒜粒、姜片、藤椒粒(少量),稍微炒一下之后,加入沥干的鸡肉翻炒,直至鸡肉变色。
接着进行调味,加入料酒翻炒几下,然后加入适量五香粉、蚝油、老抽,翻炒一下,放几颗冰糖,接着加入开水,水量以刚好能把鸡肉盖过为准,盖好锅盖进行焖煮。
鸡肉焖煮大约四十分钟,具体看鸡肉的软硬程度,可根据情况适当增加和减少时间。我用的土鸡肉,时间会稍长些,如果是三黄鸡,时间应该要不了这么久。
鸡肉差不多煮好后,加入适量切成段的青椒,青椒量不用太多,但要用有点辣的那种,不能用甜椒。加入青椒后再煮大约20分钟,让青椒的辣味渗透出来但青椒还能保持比较鲜亮的颜色就可以了。
小贴士
我做的那天家里没有香菇,如果有,可以加些干香菇、木耳之类的,也会很好吃。
藤椒是这道黄焖鸡的亮点,加入后鸡肉会有一股特别的清香。
加入鸡肉的辣椒,要选择稍微有辣味的,但也不要太辣,太辣就不是黄焖鸡的风格了。
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