全家都爱吃的家庭版藤椒鱼片
因为爱人超喜欢吃水汆炝锅鱼,外面餐馆做的好吃但是油很多,又贵又不健康。跟单位食堂的厨师学习改良了这边家庭版藤椒鱼片,油少健康又好吃,我家小孩不爱吃炖鱼蒸鱼 这个藤椒鱼片确吃了很多,很开心一家人都爱吃。
用料
鲈鱼或者桂鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1/3小勺 |
姜 | 一块 |
青麻椒 | 1/3碗 |
大葱 | 半根 |
红椒 | 1个 |
玉米淀粉 | 1/3碗 |
炒菜粉 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
花椒粉 | 1/3小勺 |
蒸鱼豉油/酱油 | 1/2小碗 |
料酒 | 1/2小碗 |
油菜 | 2棵 |
全家都爱吃的家庭版藤椒鱼片的做法
准备好鸡蛋清,腌鱼调料粉,葱姜,红椒和玉米淀粉
料酒和麻椒盛好备用
鱼洗干净、首尾分离备用
鱼身开始剔出鱼排 ,准备切鱼片
鱼片切好,刀工有限,不是很薄,如果买鱼的市场可以帮忙切鱼片就很省事了。
鱼片加入蛋清
鱼片加入调料粉和料酒
鱼片加入玉米淀粉
给鱼片做个深度“马杀鸡”按摩,鱼头、鱼尾、 鱼骨按摩好用另外的小碗腌制
切好葱丝和红椒丝,可以借助切丝工具更便利(菠菜是另一道菜用的)
起锅烧油,油可以稍微多一点,烧至七八成熟晾凉,在腌鱼片中加一大勺熟油
小油菜洗干净,焯水一分钟取出备用
另起一锅水,烧开后分批次下入锅内焯水半分钟,每次下入的鱼片捞出后再下入另外的,每次放入锅中的鱼片不要太多
把鱼头、鱼尾、鱼骨、小油菜摆盘,鱼骨铺在鱼首尾中间,焯好的鱼片放在鱼骨上备用
在鱼片上均匀撒上蒸鱼酱油,再撒上切好的葱姜红椒丝备用
起锅烧油,油热至三四成熟加入麻椒,小火熬一会,吃不了太麻可以把麻椒再炝鱼前捞出
油完全热之后淋入鱼片上,爱吃麻,可以在鱼片上再撒点麻椒
好吃又好做的家庭版藤椒鱼片就完成啦
小贴士
1.腌鱼加熟油的步骤一定不能省略,能让鱼片保持自身的水分在焯水时不过分流失
2.因为小孩也要吃,所以最后炝鱼片的时候,把麻椒都捞出了,不会太麻,两岁的小宝贝也吃的很香
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