秘制红烧黄花鱼焙面
用料
黄花鱼 | 1条 |
蒜 | 5-6瓣 |
姜 | 3-4片 |
葱 | 半根 |
蒜苗 | 5根 |
料酒 | 3-5勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1/2勺 |
盐 | 10克 |
糖 | 30克 |
白胡椒面 | 1/4勺 |
秘制红烧黄花鱼焙面的做法
黄花鱼洗净,双面各切3-5刀,把姜丝放进刀口和鱼头鱼肚子里,加料酒去腥,腌制10-15分钟,看鱼的分量,下面用料也是如此。
热锅冷油(务必!不然粘锅)多放一些油!加入盐(必不可少!)把腌好的鱼擦干干!(务必)双面煎制金黄,取出备用。煎鱼的油倒出来一些,余下适量备用
热油加入醋姜蒜,辣椒看个人喜好,爆香,有香味后放入鱼。加料酒、生抽,老抽(上色用,适量)。加入热水,没过鱼面。可以多一些,等下加入豆腐,十分美味。
加入蒜苗的头部(白色部分),绿叶部分备用。大火煮8-10分钟,中间可以用铲子往鱼的另一面浇汁。然后加入蒜苗青色部分和豆腐,中小火10分钟。
豆腐染色,说明入味了,煮面,倒入烧好的鱼拌匀就可以了。如果不吃面,就大火收汁,搭配米饭一样好吃。不过面会更吸味道,更加入味。
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