Turkey Chilli/美式火鸡肉杂蔬豆子辣酱汤-健康Paleo版
其实简单说就是肉,蔬菜,豆子,辣椒一锅炖,特别适合做大量然后分装(甚至冷冻)作为没时间做饭时的健康口粮。依然,健康油脂,蛋白质,蔬菜全有了,搭配奶酪(cheese),牛油果,酸奶油(sour creme),柠檬汁,香菜,玉米片(corn chips/tortilla chips)是典型美国吃法,你也可以配谷物面包,甚至作为盖饭盖面浇头。万用且简单,健康还超级好吃~
可以用慢炖锅,砂锅,铸铁锅,压力锅。
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然后说一说Chilli这个美国到处见得到的简直是根咱们的乱炖一样的家常菜,来自百度:
辣酱汤(英文:Chili)是一道辣味的炖煮的浓汤菜肴。原本是一道西班牙文菜肴,但传入美国后有很大的变化,比如全素的辣酱汤。生活中可当成浓汤或酱料食用。
辣酱汤原本是一道西班牙文菜肴辣椒与肉(英文:Chili con carne)但传入美国后有很大的变化,比如全素的辣酱汤,因此美语中不会再用Chili con carne称呼辣肉酱。辣酱汤也是一些其他菜式中用到的酱料。
它的主料包括辣椒和番茄,有不同的做法。传统的做法是放入肉碎(通常是牛肉)、洋葱、大蒜和孜然,通常也会放入豆子、莳萝等其它食材。
辣酱汤是美国得克萨斯州官宴中的一道菜。
通常美国人喜欢加入捏碎的苏打饼干、墨西哥玉米片、玉米面包等配食 。
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其实食材很随意,量也不需要太精确。很多材料可以自己组合搭配,肉可以是牛肉猪肉鸡肉,吃素的朋友可以把肉换成豆腐天贝魔芋等等。
我个人推荐要有的:洋葱,大蒜,各种颜色的柿子椒,西红柿(我用的罐头,你也可以用鲜番茄),调味粉组合(原方子辣椒粉估计是美帝不辣版,我用的中国辣椒粉辣懵了,所以方子里减量),豆子(可以省事买罐头豆子,推荐kidney beans,红的白的都好,面面的口感特别适合chilli。也可以泡干豆子,过夜,第二天煮一下使用)。
方子来源:
用料
火鸡绞肉(瘦) | 1磅(差不多450g,一斤肉馅即可) |
大蒜 | 3瓣 |
柿子椒 | (中等大小)2个 |
洋葱 | (中等大小)1个 |
秋葵(可选) | 一大把,十几个 |
番茄(罐头) | 1罐(28oz,800g左右番茄+汁) |
玉米粒(冷冻,可选) | 一大碗 |
红腰豆(kidney beans) | 2罐(15oz,425g带汁水每罐) |
#如果用干豆子: | |
红腰豆 | 一小碗,100-200g看个人喜好 |
鸡高汤(可用水代替) | 1 1/2 量杯左右 |
#调味粉: | |
辣椒粉(chilli pepper) | 2大勺(tbsp) |
墨西哥辣椒粉(cayenne pepper) | 1/2 小勺(tsp) |
孜然粉(cumin) | 2小勺(tsp) |
盐 | 1小勺(tsp),或适量 |
干牛至叶(oregano)/意式综合香草料 | 1小勺(tsp) |
Turkey Chilli/美式火鸡肉杂蔬豆子辣酱汤-健康Paleo版的做法
前期准备:洋葱切1cm左右小块,大蒜切末,柿子椒切2cm左右小块,秋葵切小块(别的蔬菜也可以豆提前切好)。可以把调味粉提前混合好。
如果是干豆子,浸泡过夜后,倒掉水,从新煮十分钟左右,冲掉浮沫,沥水备用。
准备好番茄罐头和鸡高汤,如果用鲜番茄可以切成小块。找一口大深锅,推荐铸铁锅,砂锅也行,中高火,倒入两小勺左右的橄榄油。洋葱入锅炒软,加柿子椒,加大蒜末,加秋葵。炒5-7分钟。
加入火鸡肉末,炒至变色,加入调味粉,快速翻炒半分钟左右。
加入番茄,鸡高汤,豆子,玉米粒(以及其它熟的食材),此时液体应该没过表面,如果用鲜番茄可能需要加一点水。
大火煮开转小火,可盖盖子,保持全程微微沸腾。30-45分钟,或直到辣酱汤浓稠,味道融合。尝一下,看看是否需要继续调味。装碗,表面可以加酸奶油,奶酪,香菜,柠檬,牛油果,搭配面包,玉米片,配饭,配面均可。完成。
小贴士
我的豆子还有鹰嘴豆和黑豆,不过实话说煮起来不面不适合chilli这种comfort food,不建议!
太好吃,别吃多!!
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