改良版奶油燉菜
受深夜食堂的影響,第一次做奶油燉菜!真的很好喫!冬天喫是最合適的了
用料
去骨雞腿 | 一個 |
紅蘿蔔 | 半根 |
土豆 | 一個 |
蘑菇 | 若干 |
西蘭花 | 若干 |
淡奶油 | |
黃油 | |
麵粉 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
洋蔥 | 半個 |
青豆 | 若干 |
改良版奶油燉菜的做法
調製麵粉糊。將麵粉和冷水,比例大概1:2吧,混合至全部融化,呈流動的糊狀即可,放置備用。
將雞腿去骨(如果不想太肥膩的話可以把皮也去掉),去骨后將雞腿切塊,倒去少許料酒、胡椒、鹽、雞蛋清(不知道怎麼處理蛋黃的話一整個雞蛋放進去也沒問題)拌均勻,醃製一會。
熱鍋,將醃製好的雞腿肉放進鍋內稍微煎一下,因為等一下還要放入國內和菜一起燉,所以不用煎熟!只要煎到兩面稍微有點金黃就好了。煎好后夾出放涼
煮滾水,放少許油,灼出西蘭花和青豆備用
煎完肌肉的鍋不用洗,繼續倒入一點點油將切好的胡蘿蔔、土豆,洋蔥等蔬菜進行翻炒,加入水和淡奶油(比例我忘記是多少了,差不多能把蔬菜蓋住就可以了),大火煮滾後調成小火慢慢墩煮15分鐘左右
再墩煮的過程當中加入30g-60g的黃油,順著一個方向慢慢攪拌至融化,放入西蘭花和煎好的雞腿肉墩煮5分鐘
最後,開大火,倒入麵粉糊,順著一個方向停攪拌至流動性糊狀,加入少許鹽進行調味。裝盤後把之前灼好的青豆撒上即可。
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