自家秘制拉条子
刚刚搬家到帝都的时候,住处附近有一家新疆餐馆,我很爱吃里面的拉条子揪片子之类的面食。家里平时本来也爱用番茄、洋葱、青椒、鸡蛋等食材,于是mama跟餐馆的老板取经了汤料和面的做法,回来根据家人的口味和习惯改良,就成了这一道。
后来开启Hard模式,每次papa或我过生日,更是抻出一整根面下锅,作为长寿面!
用料
番茄 | 4只 |
洋葱 | 1头 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1只 |
芹菜 | 1根 |
青椒 | 1只 |
鸡蛋 | 1只 |
羊肉/牛肉 | 适量 |
葱姜蒜粉 | 适量 |
红烧汁/生抽 | 2汤匙左右 |
面粉 | 根据食量 |
橄榄油 | 适量 |
料酒 | 1汤匙 |
番茄酱 | 半瓶 |
自家秘制拉条子的做法
面粉加水揉成光滑面团,盖保鲜膜醒半小时以上
鸡蛋打成蛋液,加少量盐;
所有蔬菜切成1cm见方以内大小的丁,除番茄和洋葱外各种蔬菜基本等量;
肉切片用料酒、葱姜蒜粉和生抽腌制起来;
番茄里放一些糖备用面团醒好后,擀薄,切成粗条,略微拉长一些。
每一条均匀抹足橄榄油,备用热锅热油炒肉,放入葱姜蒜粉;
肉变色后立即下入洋葱炒香炒软加入胡萝卜丁炒到胡萝卜丁变软、洋葱丁半透明
加入土豆丁、芹菜丁、青椒丁,翻炒均匀,炒熟后加适量盐调味,口感略淡即可。
盛出备用。将鸡蛋液摊成蛋饼,切成条备用(这步做砸了凑合看吧)
少量油润锅,加葱姜蒜粉,下番茄炒成泥后,加入小半瓶番茄酱,翻炒均匀,用生抽调味到位
将炒好的菜丁放入锅中,加水没过食材,煮沸后,中火炖煮一小会。观察食材状态确定炖煮时间
加入鸡蛋皮煮开。酱料准备完毕。
煮开一锅清水,一边抻面一边下锅,不要太用力,抻不好可以用捏的,别太粗或太厚即可。
面条薄的话水一开基本就熟了。将酱料浇在面上,拌匀即可。
小贴士
抻面下锅时,最好一根一根来,煮熟就捞出来。面熟的速度很快,比抻的快…… 因此如果一直不捞第一根,等最后一根下锅,第一根可能就成面糊了
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