茯苓蒸糕
《平底锅烤点心》的一道蒸食。一个盖子一个蒸架就可以把平底锅变成蒸锅。其实不必局限于平底锅,同样的方式也可以用在煮锅和炒锅上。当然,有现成的蒸锅,直接用就好了,犯不着搞此花样。
原版茯苓蒸糕用到市售松饼粉。揣测这个松饼粉应该是含有膨发剂的预拌粉,因为配料中没有任何膨发剂可以解释成品图的蓬松状态。
没有松饼粉,有点无从下手。不过之前有一款松饼有着详细用料,乾坤大挪移,把那松饼的料用在茯苓蒸糕上,想也不错。
果然不错,蒸糕涨发很好,看起来有点开花馒头的感觉。只是芝麻似乎应该蒸好后再撒——大嘴一咧,所有的芝麻全都被掀翻了。
用料
面粉 | 145克 |
茯苓粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋 | 1个 |
水 | 160克 |
泡打粉 | 1小勺 |
黑芝麻 | 少许 |
茯苓蒸糕的做法
用料
将鸡蛋打入大碗,加水,搅拌均匀
倒入细砂糖,
搅拌均匀
面粉,茯苓粉,泡打粉混合,筛入碗中
用橡皮刮刀拌成均匀面糊
倒入模具中2/3满
表面撒黑芝麻
放入沸水锅中,大火蒸15分钟左右
熟透熄火
出锅稍凉
脱模
小贴士
用糖量可以根据自己喜好酌情增减。
面糊调好后需立即上锅大火蒸制,以防影响起发效果。
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