美善品墨鱼丸
美善品做丸子不要太方便啊
用料
冷冻墨鱼片 | 300克 |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 15克 |
水 | 30克 |
淀粉 | 10克 |
葱姜 | 适量 |
盐、白胡椒粉 | 适量 |
美善品墨鱼丸的做法
葱姜切碎(丝), 加30克水,10秒速度10打成葱姜水,留锅内备用。备注:视打碎程度可重复几次。葱白较好(这次清食材用了做菜剩余的葱花)。喜欢葱姜味淡些的可以用葱姜丝泡水得到葱姜水。
墨鱼解冻、清洗、切块。
主锅加鱼块,20秒速度10。(还有明显葱色,不过不用担心,后面再经几步打着打着就碎到看不出了。)
刮下锅壁,20秒速度6。(葱色不明显了,鱼泥也细腻很多了。)
加入剩余所有材料,10秒速度6,尝味补调料,再加10秒速度6。
12秒反转速度4,上劲,2次。( 至可看到气孔,刮起感觉能成型为准。)
煮水做丸子或者鱼泥冷冻备用。
小贴士
个人用此方子也做过牛肉丸、猪肉丸、虾丸。不同材料吃水性略有区别,可以视情况略增减,总之打成步骤5的状态、挑一点摸摸足够细腻又有黏性就可以。喜欢有点颗粒感也可以留一小部分材料,加入打成的泥里再略打。冷冻保存的话,比起做成丸子再冻,个人更喜欢直接把泥装盒冷冻,以后需要的时候再现做丸子即可。按这个方子做的成品非常细腻,有云朵般的口感,习惯有嚼劲的可以少打一些。
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