美善品上品汤牛肉丸
美善品食谱
牛肉含有丰富的蛋白质,尤其是正再长身体的宝宝,更是有着有强筋壮骨,增强免疫的作用。我们可以把牛肉打成肉糜,做成美味健康的牛肉丸,肉丸子可以给宝宝做蔬菜汤、面条、烙饼、煮粥或炒菜等,一次多做一点,用起来也非常方便。
用料
牛肉 | 600克 |
盐 | 10克 |
胡椒粉 | 2克 |
木薯粉 | 5克 |
无铝泡打粉 | 5克 |
葱姜水 | 60克 |
鸡精 | 可加可不加 |
鱼露 | 10克 |
糖 | 20克 |
盐 | 10克 |
水 | 120克 |
生菜叶 | 少许 |
芹菜 | 2根 |
美善品上品汤牛肉丸的做法
将牛肉切小块进冰箱冷冻30-60分钟,分两次(每次300g)以Turbo/2秒/3次搅打打成没有颗粒状的肉泥。
加入盐、鱼露、60g葱姜水,以30秒/速度4混合,再加60g清水,以30秒/速度街昆合,依次类推,直到肉泥看上去饱含水份就不需要加了(120g水为预估值,视肉泥的状态而定)
3. 加入糖、鸡精(可不加)、泡打粉、胡椒粉、木薯粉,以30秒/速度4混合;
4. 加入食用油,以30秒/反转速度4混合(此时混合物状态是晶亮粘稠紧实有弹性,如达不到就再30秒/速度4)
5. 混合物盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上(隔夜更佳)。
借助勺子,将肉馅用虎口反复挤压收圆,捏成直径约3cm的肉丸,放在刷油的盘中备用。主锅加1 500g水,以5分钟/60度/速度1烹煮,开盖置入网锅,将部分生肉丸子放入网锅中(可分次操作)
以8分钟/80度/速度4烹煮,透过量杯盖孔观察丸子是否都浮起。浮起后即可捞入冰水中,略微浸一下,洗去浮沫,捞起在盘子中自然放凉。
开吃咯
小贴士
Tips:
①牛肉泥一定要打透,多打几遍没关系,一定要打成没有颗粒感的泥状,做出来的丸子才会光滑,不会散。
②混合肉泥的水最好是分次加,让肉泥吃透水。肉泥要达到湿润弹性的状态,丸子才会Q弹。
③没有鱼露可以用生抽代替,用生抽的话,盐需要适当增加,调味好的肉泥需要略咸一点。
④挤丸子比较熟练的话,可以省略第6步,直接在第七步的时候,把丸子挤进网锅过冰水时,水中可以加一些盐,以免淡水吸收进去,减淡丸子的味道。
⑤吃不完的丸子,凉透后可以放冰箱令冻保存。
-
如何做金枪鱼厚治好吃 金枪鱼厚治烹饪方法大全
吃不完的面包可以怎么做?加点小心思,摇身一变就是网红食品。...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...
-
低糖松软吐司(手揉出膜真的成功了!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我终于可以自己出吐司教程了!在做出这版之前,至少失败了五次,几乎都要放弃自己做吐司吃了,然后偶然的机会看到一个菜谱试着做了一下,添加了自己的方案,居然就成功了,然后这是第二次成功,记笔记!用料高筋面粉260克白砂糖25克盐3克酵母3克黄油25克鸡蛋1个牛奶140克低糖松...