潮州甜丸汤
这也是潮州味汤圆。有客自远方来,不亦乐乎。潮州人都好客,有远方的客人上门都会煮上一碗甜丸汤,越是受欢迎的客人,甜丸汤就会越甜。记忆中,就是甜到发腻的味道,表达了主人家的热情,现在都讲究健康,也不敢吃太甜。不过甜丸汤还是会煮的。吃不吃,吃多少客人随意。好事成双,所以甜丸汤上必放二个或四个荷包蛋。
也有把一小部分染成红色小丸子,就会更好看了。
用料
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潮州甜丸汤的做法
准备一只碗抹上油防粘。
放入想做的量一半的糯米粉
用刚烧开的水烫成烫面团。要刚烧开的水才够热。也可以先把粉全揉成面团,把5分之1放开水里煮熟捞出来。我觉得太麻烦,所以用烫面法。
烫好的面和另一半糯米粉,用凉水揉成团。直接用凉水揉糯米粉,没有延展性,难造形。如果直接用熟面团,或者糯米团熟的部分太多的话又非常的粘,也不好造形。所以要一半烫面,一半凉面。如果是先揉成团再放水里煮的话,最好是只煮5分之一,然后熟生二个面团再揉一起。这样的比例是最好操作的,又不粘手,延展性又好。
快揉好的时候,手上抹些油,就非常光滑了,不抹油也可以,把手洗干净,擦干手就不粘了。揉成光滑面团就可以搓长条啦。一半烫面一半凉面的面团法适合一切糯米面团制品。
搓小条再切成小块
几个小块分开一些,用手轻搓就全变成圆圆的了。
把所有的面团全制作好。一半烫面一半凉面,做好一起放盆里都不会粘的。不过经煮后和汤圆是一样的,很粘的哦。
煎好几个荷包蛋先。
把水烧开,倒入小丸子。
小丸子浮起来就可以加适量糖关火装碗了。
小丸子上盖二个荷包蛋,好事成双,甜甜蜜蜜好日子。
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