江苏如皋油饼(发面葱油饼)
如皋人的一天,早上想吃蟹黄汤包,不,普通汤包就行,一元一个。或者烧卖,一个就饱了。傍晚的时候在文峰门口等着五毛钱的油饼,眼巴巴终于出锅了,咬一口,好脆!
然而我已经背井离乡远在异国他乡十多载,就连我的妹妹也呆了快10年了。前几天她突然从一个小亚超买了三个油饼带给我吃,顿时熟悉的感觉扑面而来,只因为那个发酵的面与油碰撞的味道! 只可惜料很少。
捋起袖子,这是我第一次做油饼,我也没有菜谱,如皋油饼由于是发面,也算是独特的存在。凭着我在油饼摊无数次的等待,我也照猫画虎,凭着记忆做了出来,味道非常棒了!
做油饼非常简单,懒人一学就会。
用料
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
水 | 克 |
酵母 | 克 |
五花肉 | |
葱 |
江苏如皋油饼(发面葱油饼)的做法
第一步:面粉加酵母加温水,搅拌随便活一活,多加水,面团要是软的。然后盖上锅盖让他发酵1小时。不用害怕和面,这一步我总共就花了5分钟吧,我对和面一窍不通,做油饼我也是材料简单相加,效果一流。第2步 调馅。我把五花肉的皮去掉了,然后用搅拌器把肉搅碎(有点小块状才有嚼劲,所以不是绞成肉泥),加很多葱切碎。加老抽(不然肉白花花的),生抽,盐,一些油。
第3步把面团搓成一条,切成一个个揪,然后把揪擀成圆饼状,把馅包进去,捏好,倒过来放。
平底锅多放点油,把圆团放进去,用手心压扁。
油饼出锅
做了好多冻起来慢慢吃,想吃,用空气炸锅5分钟就好了。油饼外面皮很脆,里面很松软。如皋的美食好多,可惜都没有方子,这个方子真的可以解解馋,游子在外不得归,只得勤动手怀念家乡的味道了!
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