奶油花生糖
听说有私房在卖80元一斤,感觉挺贵,加之下厨房里居然没有奶油花生糖的方子,于是立即奋笔疾书,所以看到此方即是赚到了哦!第一次写食谱,如有不妥敬请见谅!
用料
去皮熟花生 | 200~250g |
动物性淡奶油 | 500g |
白砂糖 | 120g |
麦芽糖 | 80g |
奶油花生糖的做法
一定要用不粘锅,否则会很粘,不好处理!把淡奶油、糖、麦芽糖都倒入不粘锅中,并不时用木铲搅拌,以防糊底
接下来的时间就是熬奶油了,500g奶油大概要熬30~40分钟的样子,下面是各个时段的颜色和状态,灯光不太好,颜色有些不太准
熬至变色后会发现奶油已不再是液体状的,而是渐渐凝为一体
再熬一会儿,会发现奶糖熬出很多油,不要管他,继续搅拌
当发现奶、油分离,颜色也渐深了,马上准备一根筷子,一杯凉水,用筷子搅一点点熬制的奶油,放入凉水里一会儿,吃一下,过一会儿就做一下这个动作,直到口感不粘牙,感觉非常酥脆时把花生倒入锅中尽量搅拌均匀
搅拌得差不多了,倒到烤盘里乘热整形,而后切成自己想要的大小就可以了!要乘热切,凉了就变脆了!
香脆可口的奶油花生糖就这样完成了!
小贴士
(1)整形阶段手上粘上油了,所以没拍照,我是先用烤盘整形,再倒扣在砧板上,待不那么烫手还挺软和时就要开始切了,切完了,糖也硬了、脆了!
(2)我不喜欢太甜,所以放120g的糖,喜欢再甜些的可放至150g
(3)用筷子实验糖的脆度可是老人家的经验哦!一定要尝到口感变脆时再放入花生,否则粘牙,除非你喜欢粘粘的口感
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