山东特色香肠,步骤图超细哦
被儿子套牢,总是懒得写点儿什么,甚至,除了上班做PPT,写报告,写策划方案,基本不碰电脑了,买了个IPAD也沦为儿子的宠物,于是,过着猪一样的早睡晚起的肥胖日子,然后,前几天,编辑说我的那本书已经出版上市,而且第一版五千册似乎已经断货,我才大呼,厄,早知道当初不选买断了,选版税多好,多印几次还有钱拿。借着这个引子买了新电脑,嘻嘻,这才重新回到这里,想把最近的菜写一写。
当年在宁波的时候,跟乐乐是室友,我每次带家里手工香肠,她都好期待,话说她是个瘦子,而且是地道宁波人,可是她竟然喜欢我带的山东特色香肠,真是很神奇,或者说,美食无国界,更何况山东浙江在同一国呢,可能这就是缘分吧,而每逢过年,我都会让妈妈寄一些到宁波,然后我们大快朵颐分之,这种香肠不同于超市里买到的淀粉肠,这种肠用新鲜的猪后肘肉切成块,取八九分瘦肉,一两分肥肉,揉在一起,然后佐入花生油,香油,粮食酒,五香粉,姜末,白糖,食盐,酱油,搅拌均匀之后,塞入肠衣,经过山东冬天的特殊阳光日晒,7天之后上笼屉蒸熟即可,是下饭和佐酒的好选择。
当然,每家每户都有自己的做法,不过现在人们也都懒了,超市里到处是灌香肠的,肉塞到机器里,拌入一包叫做香肠作料的粉末,再加入一些花椒水,嗖的一声瞬间就跑进了肠衣里面,快的惊人,口感也参差不齐。我吃不惯这些作料产生的重口味,反而觉得自家制的更小清新一些,关键是干净卫生又安全,用的都是上等材料,年纪越大,越开始返璞归真起来,总觉得,靠谱的食材才能入口了。
下面是我家的做法和食材。
用料
猪后肘 | 5公斤 |
盐 | 150克 |
白砂糖 | 100克 |
姜 | 150克 |
香油 | 175克 |
白酒 | 175克 |
酱油 | 125克 |
五香粉 | 少许 |
肠衣 | 适量 |
山东特色香肠,步骤图超细哦的做法
一盆肉,这次是10斤,其实一共是12斤肉,但是还有一些肥肉部分被她切下来了,我用来炼油,把猪油用来拌面或者做点心,太肥腻了不行,基本上9成瘦肉,1成肥肉。猪肉她喜欢用猪后肘,有人做香肠用五花肉,那种实在太腻,我们家老太太无论是饺子还是香肠,都喜欢用猪后肘,后肘不肥腻,又弹力十足,含有丰富的蛋白质和维生素,老太太切了好一会儿,不过对她而言都是小CASE啦。
10斤肉,用掉了盐150克。
把盐撒进去。
白砂糖100克,喜欢吃甜的可以加到跟盐比例是一样的。我家习惯稍微少一点点。
把糖撒进去。
姜150克。切成末。
姜剁成末
我家这里很有名的香油叫崔字牌香油,这是满满的一碗哦。
大概是175克的样子,这瓶香油29块啦,只能用两三次……粮食酒就可以,我家只有这个,小老虎,景阳春。
一瓶只能用两次,同样也是一碗。175克。不喜欢颜色很黑,所以加了比较清气而且色调柔和的李锦记酱油。125克。
最后加入少许五香粉,我加了这包的四分之一。
都放进去了,宝贝,赶紧搅拌均匀吧。
虽然只是做了这一项工作,但是他现在总是说,妈妈,我会灌香肠了。
那好吧,宝贝你加油。搅拌均匀之后放到阳台,在低温的情况下腌制一天一夜。
刚才我下班回到家,吃过晚饭,爹妈把儿子带去他们那边,然后我跟婆开始动手灌香肠。
然后准备工具。灌肠机。手动的。
不买这个,用个可乐瓶子剪掉后面一点然后把肉放进去,肠衣套口上往外挤,也很不错。先泡肠衣,30块钱一斤,我们家这边市场上买到的。
有点厚,但是不破,就是做的少,一根肠衣做不了多少,比较短。
做一次的量就用掉了10块钱的肠衣呢。把腌好的肉取出来。
开工,一个摇着把手,一个托着,尽量均匀。
哈哈,成功。肠衣刚套上的时候还是白色的。
挂起来晾晒之后,瞬间没有颜色了。
晾晒一周就可以吃啦。。。。
漫长的一周里,我抬起头看了好几遍啊。。。。
取下几根,隔水蒸20分钟左右。什么叫油光透亮,这就是啦,可以看得见对面的东西。
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