碱水小肉丸面包-低脂健康减脂期的首选
德国碱水面包是我最近超爱的一款
简单快手从开工到出炉一个小时都不到
最最重要的是它低糖低油
超高饱腹感而且热量极低
外皮韧劲十足,淡淡的咸香越嚼越有味道
今天做的是萌版的碱水球
整形0难度,只要注意碱水的操作要点
烘焙小白也能轻松成功~
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用料
面团材料: | |
高筋粉 | 220g |
低筋粉 | 30g |
干酵母 | 2g |
冰牛奶 | 155g |
盐 | 4g |
糖 | 10g |
黄油 | 15g |
内馅材料: | |
脆皮香肠 | 2根 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
碱水材料: | |
烘焙碱20g,水500g | 20g |
水500g | 500g |
碱水小肉丸面包-低脂健康减脂期的首选的做法
将面团材料一起放入厨师机。
碱水面团水量少比较硬,不用打至完全阶段,至扩展阶段即可。
取出面团滚圆后盖保鲜膜室温松弛15分钟。
松驰面团的时间把香肠切丁,撒少许盐和黑椒拌匀。
松驰好的面团分成大小均匀的22份揉圆,盖保鲜膜再松驰15分钟。
面团压扁,放上馅料。
收口捏紧放在底部。
全部包好后,放进冰箱冷冻10分钟把面团冻硬。
带好手套准备碱水:常温水500克放于盆中,倒入20克烘焙碱搅拌均匀至完全融化。
冰箱里冻好的面团直接泡入碱水中
泡30秒后立即捞出。
沥干碱水的面团摆入铺了油布的烤盘中。
凉2分钟,用剪刀深深的剪一刀深度1CM左右。
放入预热好190度的烤箱中,烤15分钟即可出炉。
一口一个,好吃的有点停不下来~
小贴士
1. 碱水面包面团比较硬不用追求手套膜。
2. 做碱水包用的碱不是小苏打,是烘焙碱有一定腐蚀性,一定要带手套操作。
3. 制作碱水先倒常温水再下碱,顺序不要搞错了,切记。
4. 泡好碱水的面团要沥干碱水,可以在湿布上沾一下底部,不要用厨房纸会粘
放进烤盘时烤盘要铺好油布,否则会腐蚀烤盘。
5. 如果有芝士小肉包馅料里放点芝士口感会更丰富。
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