醋拌土豆丝

芋なます

这是一道流传在长野稻米产地饭山的乡土料理。咔擦咔擦脆脆的口感很让人心情愉悦呢~

——摘自期刊《きょうの料理》2015.7月号P15

容易做的份量
热量：430kcal（总量）
盐分：5.9g（总量）
需时：15分钟（不算土豆丝浸水和冷却的时间）

用料  

醋拌土豆丝的做法  

1. 土豆切丝，越细越好。然后浸入水中半小时到1小时左右，捞出沥干。

2. 锅里放入1大勺色拉油，中火加热，倒入①快速翻炒，待体积稍微变小一点后，倒入A翻炒，收干汁水

3. 待土豆丝变透明后，盛出平铺冷却，然后装盘即可

小贴士

1. 1小勺=5ml、1大勺=15ml
2. 可以用擦丝的工具来刨土豆丝，手切也可以，尽量要细
3. 把土豆丝放水里泡可以去除淀粉，使口感更清脆；同时不要炒过头也是关键