【熬夜恩物】花旗参石斛煲竹丝鸡汤——Staub铸铁锅菜谱
花旗参清热降火、补气;竹丝鸡滋阴养颜,富含蛋白质;石斛滋阴清热、益胃生津。这道汤适合经常熬夜,工作繁忙,烟酒过多的人士,而且能提高免疫力,健脾开胃,一年四季都可以喝。
用料
竹丝鸡(乌鸡) | 半只 |
土猪瘦肉 | 250克 |
加拿大花旗参 | 15克 |
铁皮石斛 | 7克 |
红枣 | 2颗 |
宁夏枸杞 | 12克 |
姜 | 3片 |
【熬夜恩物】花旗参石斛煲竹丝鸡汤——Staub铸铁锅菜谱的做法
竹丝鸡去皮斩件,猪肉切小块。将肉类洗净放入冷水中飞水(水开后2分钟),待血水流干净捞出待用。
所有材料洗净,石斛剪碎提前浸泡一会儿,再清洗。
将飞干净水的肉类放入清水锅中,放入姜片。
大火煲开,放入铁皮石斛,转小火。我用的是Staub铸铁锅,导热性和保温性很好,蒸发的水分会滴落回锅中,煲汤营养不会流失,所以调小火煲即可,如果用陶瓷或紫砂锅煲,汤水味道会更好。
煲50分钟左右,汤色浓郁很多了,肉香味出来,这时加入花旗参粒,然后再煲30分钟,让花旗参的味道充分释出,如果放的是花旗参片,那么煲10分钟就够了。临煲好前10分钟放入去核的红枣,熄火后放入枸杞焖5分钟。
这道汤大概煲1.5小时就够,关火后放适量的盐调味。好了,美美的开喝吧……
小贴士
1.去掉鸡皮,汤不会那么油。买鸡的时候叫摊主帮忙去皮、斩件,广州菜市场的鸡档是有这样贴心的服务的。
2.煲汤的猪肉不要带肥,也可以让档主帮忙切块。回家简单冲洗一下就好,我是不是很懒?
3.汤水之中的水很重要,最好用山泉水、如果用自来水的话,最好用滤水壶过滤一下。
4.火候掌握是煲汤的学问,火大了很容易煲干,鸡汤变成焖鸡,万一出现这种情况,其实是可以加水再煲的,记得一定要加开水!绝对不能加凉水!加水煲的汤,味道稍微会差一些,因此水一定要一次性加足。
5.鸡汤会怎么都有点油,如果觉得油腻就用个滤油壶滤油。
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