烫面褡裢火烧

褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因为它包制成型后酷似古代人背在肩上的褡裢，故得此名。配碗胡辣汤一起吃特别棒。（鲜肉馅的调制可以看下一个菜谱）

用料  

烫面褡裢火烧的做法  

1. 把猪肉剁成肉末加调料腌制半小时以上，圆葱切碎再改刀成细末拌入肉馅中。（我是买了大约600克猪肉一起剁成的馅儿，褡裢火烧大约用了200克，馅料调制的时候时间有点紧，具体用量没记，改天发猪肉馅儿的调制）。

2. 沸水一点一点倒入面粉中，这期间不断用筷子搅拌，最后成棉絮状等待晾凉（沸水是先用凉水称量好用量后，烧沸了再用）

3. 凉透后揉成面团（稍有点温度也可以，没有晾凉就揉面成品口感会有点发粘）面团的软硬度的话我一般是按面粉的0.6-0.7倍加水，比水饺面团软一些

4. 把面团搓成长条

5. 用刀切成大约18.5-19克的剂子

6. 把每个剂子擀成10*10的正方形，长方形也行

7. 把肉馅放中间，两头留一点

8. 把面皮从下端折上去，再折一下

9. 两头轻轻抻一下折上来，饼胚就做好了

10. 这是翻过来的样子，煎的时候这一面先朝上

11. 煎锅里放少许油，煎至两面金黄出锅即可，我煎的时候刚开始盖上盖子的，两面上色后可以把煎锅端起来转两下以防火烧糊喽，我用的是平底锅

12. 咬一口，忒满足

小贴士

擀面皮的时候从中心往角上擀容易出角成方形，折面皮的时候折完一次把两头轻轻按一下，不需要太用力。鲜肉馅儿的调制可以看下一个菜谱。