好吃的牛肉大葱馅-褡裢火烧
因为姑娘儿子给了大大大的赞,
特记录馅的调配,免得以后忘了😣
用料
牛肉 | 250克 |
大葱 | 4分之三根 |
鸡蛋 | 半个(做菜剩下的) |
花椒水 | |
姜末 | |
十三香 | |
花椒粉 | |
黄豆酱 | 少许(4-5小滴) |
生抽 | 1.5勺(瓷勺) |
耗油 | 1勺 |
海米、虾皮 | |
白糖 | 少许 |
食用油 | 1汤勺 |
香油 | 1汤勺 |
中筋面粉 | 250克 |
温水(和面) | 145-150ml |
油(和面) | 少许 |
白糖 | 少许 |
好吃的牛肉大葱馅-褡裢火烧的做法
1. 提前用开水泡些花椒,做花椒水(至少泡1小时),提香
2. 肉馅:牛肉比较瘦,又不能出门,配了些猪肉的肥肉😁,感觉自己好机智
3. 肉馅中加入:
整鸡蛋-花椒水(分次加入,每次打上劲儿再加)-姜末-十三香-花椒粉-黄豆酱-生抽-耗油-白糖-海米与虾皮-食用油-香油
每加入一样就搅拌一次,这样比较均匀
4. 把拌好的馅放入冰箱冷藏
5. 和面,按配方里的比较,非常好揉,水先加入125ml,再根据面吸水情况决定是否再加水
面粉+盐+油+水
6. 面揉光滑后,薄薄的拍一层油
7. 醒面(20分钟起步)
8. 醒面的时候我们来切大葱。大葱与肉的比例为1:1,不用切的太碎,切好后,单独放着,包之前再与肉馅和到一起,特别香
9. 开始包制,在案板上抹油,这样面就不会粘,而且延展性特别好,可以擀的很薄。每个剂子先搓成长条,用手按扁,在用擀面杖擀成长方形,放入馅,包!
10. 锅中放油,小火每面煎2-3分钟
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