溜肝尖(炒肝经验总结)
偶尔会想吃上大学时候门口的溜肝尖盖饭,出去吃又懒得去。看了一些菜谱,结合自己做的实例总结下经验。
1.猪肝基本都是冷藏的,所以洗干净后,关键在于切的厚度。看王刚老师都是切2毫米的,[尽量切2毫米左右吧,切的薄了很容易炒熟,从而避免了还得煮熟再炒,其他炒肉类似]这是关键。
2.切好后腌制,按王刚老师的量来就行,或者自己看着放,感觉没准头就少放,淡了可以再加盐,咸了就基本没救了。(我没用鸡蛋黄,感觉麻烦,直接盐+料酒+生抽+淀粉。效果也不错)
3.先炒肝,热锅后放油,油刚冒烟时放肝,可以端起锅来炒,转中小火,炒至肝变白,再炒一会(不放盐也没事,肝不用太多盐),可以盛出来,正常步骤炒胡萝卜和黄瓜等配菜。如果有木耳,提前焯熟即可。
4.配菜炒熟后把肝倒入再混合炒下,喜欢勾芡勾个欠就可以出锅了。
再总结:1.薄切,2.热锅,注意放肝后转中小火,别一下炒糊了,不自信就直接小火,然后慢慢转成中火。
用料
猪肝 | 克 |
木耳 | 朵 |
蒜 | 瓣 |
淀粉 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
胡萝卜 | 根 |
溜肝尖(炒肝经验总结)的做法
薄切
热锅
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