总结昨天炸猪排的经验
原菜谱是作者美食煮张先生写的
我昨天照着做,用量没有完全按照原菜谱做
在这里记录我不规范的用量
用料
鸡蛋 | 1个 |
有漂亮花纹的猪里脊脖子 | 昨天一块260克 |
总结昨天炸猪排的经验的做法
肉切成将近1厘米厚的大片,小苏打水加姜片泡5-10分钟后清洗。小苏打不要倒多了,最多0.5克
清洗干净后,用厨房纸吸水,同时用刀背把肉横向竖向敲打,注意不要打断了
腌制肉,昨天手抖倒了1.4克味精,4.2克盐,半小勺白胡椒粉,14克绍兴酒,三根分葱,腌20分钟
盐和味精的量看着挺惊人的,我没敢按照原菜谱的2克味精和5克盐放。1.4和4.2已经很多了腌完之后先拍满淀粉,再挂蛋液,最后挂满面包糠。原菜谱要求两个鸡蛋,我用了一个大号鸡蛋就足够了还剩了一点
120-150油温正面炸了5分钟,翻过面来2分钟,之后拿出来,把油温升到180-200度复炸10秒
吃的时候用剪刀剪成大粗条,沾番茄酱和越南辣酱吃
小贴士
和原菜谱作者要求的不一样,记录我昨天放了多少
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