扣肉·烧白·䆲子
川南的䆲子,重庆的烧白,全国人民的扣肉
用料
克 | |
五花肉 | 500克 |
姜 | 10片 |
花椒 | 20粒 |
宜宾芽菜 | 250克 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 2汤匙 |
扣肉·烧白·䆲子的做法
五花肉整块放进小美,加1500克水,30分钟/V/1,煮过芯,捞起。肉汤保留。
捞起的五花肉用厨房用纸吸干水分。不粘锅放菜籽油50克烧冒烟,五花肉皮朝下放入油锅,盖上锅盖,用最小火炸3分钟(锅内无水油交织的爆破声后,再炸一分钟即可)
取出五花肉放入小美,用之前的肉汤浸泡一小时以上。平底锅内的油不要倒,备用。
宜宾芽菜清洗,扭干,去掉多余盐分,理顺,防止切得颗粒不匀。
芽菜切碎
芽菜放进油锅,加一勺白糖,花椒粒,利用炸肉剩的油炒干水汽。
泡好的五花肉
五花肉均匀切成5毫米厚一块
切好的五花肉皮朝下放入蒸碗。淋两汤匙酱油。酱油均匀淋下,保证每块肉都沾上。一汤匙白糖均匀洒在肉表面。
把平底锅内炒好的芽菜盖在五花肉表面,铺上姜片。
蒸碗放入小美蒸锅,加入1500克水,90分钟/V/1。
听到小美完成的提示音,取出蒸碗,用比碗稍大的盘子盖在碗上,迅速把碗翻(䆲)在盘子里。䆲子完成了。
小贴士
宜宾芽菜买整根的,切碎的产品腌得过了;酱油我用千禾180天酿造,360天的太咸;喜欢硬一点的口感,可以只蒸75分钟左右;多余的香料不要加,芽菜酱油白糖姜花椒足矣。
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