芽菜扣肉（烧白）

用料  

芽菜扣肉（烧白）的做法  

1. 把五花肉烧好，这一部份买的时候可以让师傅给你烧

2. 自己拿回来泡在热水里刷洗干净

3. 冷水下锅，锅里放花椒，老姜，料酒，大火煮开，小火煮半个小时左右，主要是根据肉的大小来，只要煮熟就行，等一会儿还要蒸的

4. 从锅里拿出来趁热，抹上老抽，锅里放油，拿下去轻轻的烙下

5. 油温大约7成热

6. 烙好以后，放在刚才的热汤里，泡过十分八分的样子，拿出来晾晾

7. 根据自家碗的大小，切成薄片

8. 现在开始调料，老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、醋，这一步主要是自己喜欢怎么吃就怎么来

9. 芽菜洗干净最好多洗几遍，因为晒菜的地方肯定是不太理想，洗到摸到水里没有沙子为止，尝一下，如果太咸的话，就在水里再泡一泡

10. 把芽菜切成碎末，在锅里热锅下干煸，等水汽干了以后，再放油炒，放适量的姜，盐，鸡精，生抽，老抽，醋调味

11. 肉一层层的码在碗底，再把芽菜铺在上面，压紧实，放锅里，大火烧开小火蒸一个小时，三斤肉，我家买的碗做了五个