咸烧白(川味扣肉)
其实我是不爱吃肥肉的。直到去重庆读书尝过烧白后惊为天人!
用料
五花肉 | 250克 |
芽菜 | 100克 |
花椒 | 少许 |
食用油 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
咸烧白(川味扣肉)的做法
锅中放水,加一些料酒,放入五花肉,煮20分钟。
将肉捞出,我买的这块肉比较大,吃不完,于是我切了一部分作他用。生抽和老抽调匀。
趁热在肉皮那一面抹上调料。
锅中放油烧热。
油热后,调小火,放入肉,将肉皮朝下,炸至金黄色。可以将锅盖盖起来防止油飞溅。
炸至肉皮金黄后,将肉块放入凉水中,让肉皮收缩起皱。
将芽菜倒入刚才炸肉皮的油中,放入一些花椒炒香。
将肉捞起切成片。
在刚才的老抽和生抽的酱料中放入糖、少许花椒,拌匀。
将肉片放入酱料中抓匀。
取一个碗,肉皮朝下,将肉摆入碗中。
在肉上铺上炒好的芽菜。
蒸好后,拿一个盘子盖在碗上,然后翻过来。
咸烧白就完成啦!
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