四川烧白(芽菜扣肉)
用料
五花肉 | 根据人数多少来定肉的用量 |
四川宜宾芽菜 | 80克两袋,根据肉的多少来定芽菜用量 |
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
生抽 | 适量,根据肉多少来定 |
老抽 | 适量,目的是为了上色 |
鸡精 | 少许 |
甜酒 | 少许 |
香葱 | 少许 |
四川烧白(芽菜扣肉)的做法
根据自己吃多少买回五花肉,首先煮之前放锅里用少许油煎一下皮,只煎猪皮哈。然后放锅里加水放入姜把肉煮熟
煮熟后切片^ω^我的肉没买好哈,别学我。五花肉最后买连着的,脱层不好切也不好看哈
拿个碗倒生抽,肉多就多倒点,肉少就少倒点
再加入老抽,不用太多,因为是为了肉能上色,太多会太咸
加入鸡精,搅拌均匀
现在开始就是把切好的肉片一片一片的放在酱油里过一下。一定要均匀上色哦。两边都要侵入酱油里哦
上好色的肉用一个大碗码好。像我这样。
如果中途酱油蘸完了不用重新倒
直接把碗里的酱油又倒出来,因为码好的肉里不用那么多酱油汁,太多会咸
肉全部弄好后把里面的酱油汁倒出来不要太多,不然会很咸。然后就可以准备姜末蒜末
我的肉不是很多,所以我用两袋80克的芽菜就够了,这个自己估量,反正炒出来的芽菜一定要把碗里的肉均匀铺满
油热后先炒香姜蒜末
倒入芽菜跟着炒香…然后均匀铺在肉上面
加点甜酒会更好吃
小勺几勺就可以。撒在面上就好
最后面上撒点姜末
就可以上蒸锅了
大火开蒸咯😄
水开后改中火蒸40分钟以上。想吃有嚼头的就蒸40分钟,如果想吃软糯的就蒸一个小时吧😄最后出锅撒上葱花即可
看看…上色还是蛮好的。好吃哦…
小贴士
四川宜宾芽菜很好吃,我一般买80克一袋的,也有再大一袋的芽菜卖哈。反正自己根据肉的多少来用芽菜。反正以最后均匀铺满肉的面上为原则。
肉全部用酱油汁过好后码在大碗里后,要把碗里底部的酱油汁倒出来,如果不倒,最后蒸出来可能会咸哦
生抽用量比老抽多哈。老抽倒多了会咸,老抽用来上色就好。但老抽也不能太少,太少上色太淡,蒸出来肉会没颜色哦😊
芽菜一定要炒哦,不然不香
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