朝鲜族-辣白菜泡菜
冬天来了,家里我的老母亲照常囤了很多白菜,都是家里亲戚送的,储藏室30多个白菜丢了一面墙
想着消耗一下吧,辣白菜是个不错的选择!
用料
白菜 | 1颗 |
蒜 | 1头 |
姜 | 一块 |
大葱 | 半段葱白 |
梨 | 1个 |
苹果 | 1个 |
盐 | 腌白菜用 |
粗辣椒粉 | 适量 |
细辣椒粉 | 适量 |
糯米粉 | 80g(平时吃饭的碗,半碗) |
鱼露 | 一大勺(家里盛汤的大勺子) |
白萝卜 | 1根 |
腌渍虾酱 | 适量 |
韩国辣酱 | 两勺(吃饭勺子) |
韭菜 | 一把(一手能握过来的量) |
朝鲜族-辣白菜泡菜的做法
选一颗你看着顺眼的大白菜
然后把它从根部切两半,顺着刀口撕开,一分为二,如果你的容器不够大,你可以再切一下,一颗白菜分四份,顺手就行用盐从白菜最外面开始,一层一层的均匀撒盐,注意⚠️盐是洒在根部位置,主要目的是为了让白菜帮部分的水分流失掉,同时让泡菜有咸味,腌一晚上时间;
建议你们头一天晚上就腌上,第二天上午做时间刚好
腌倒白菜帮变软,弯曲它不会折断,外部白菜微微透明就可以将白菜上面的盐洗一下,然后在盆里换清水,白菜放进去,泡一下,降低盐味
与此同时我们可以准备酱料了
将苹果、梨擦成丝,白萝卜三分之一擦丝备用
将葱段、姜块,大蒜,放进搅拌机,再放入部分苹果丝、梨丝,加入少许水,搅拌,成糊
盆里放入粗辣椒粉、细辣椒粉,切好的韭菜段、搅拌好的糊糊,加入鱼露、腌渍虾酱
还有韩式辣酱,我喜欢加,大家可以不加下面煮糯米糊(这个步骤挺累)
糯米粉放进锅里,加入清水,加热
⚠️一定要不停搅拌,不停搅拌,不然会因为受热不均匀而导致疙疙瘩瘩的
挺累的,大概糯米糊会从乳白色变到微透明的状态,停止搅拌时会出现大泡就是好了
大家观察一下,糯米糊要浓稠一些,比酸奶浓稠一点的样子煮好糯米糊,就倒进盆里
分多次搅拌,一边搅拌一边看浓稠程度
这个时候可以将剩下的半个萝卜切块放进去一起腌萝卜泡菜一层一层的涂抹大白菜
最后把大白菜一收一包,放进密封盒
室温发酵24小时(你会看到里面出水,可以选择倒掉,也可以就这样发酵)
24小时候后放冰箱保鲜层继续发酵两个星期
就可以吃了~这个时候把里面出来的水分倒掉,继续储存
小贴士
1⃣️糯米糊煮的时候一定要不断搅拌,防止糊底
2⃣️糯米糊分多次加入酱料里面,关注浓稠度
3⃣️一星期后建议倒掉水分,继续储存发酵
4⃣️腌泡菜注意腌够15天,一定腌够15天
其实泡菜做起来很容易,就是用到的材料比较多而已,一颗白菜能吃很久,期待你们的作品!
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